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Né à Cannes le 24.02.1961, mais très vite « expatrié » vers la Savoie avec des parents hôteliers, son parcours professionnel commence au Casino d’Annecy fin 1979 comme commis de cuisine, pour suivre au Restaurant Ombremont au Bourget du Lac, avec Monsieur Jacob au « Bateau Ivre » et avec Philippe Million à Albertville (établissements alors côtés 2 Macarons au Guide Michelin).
Départ pour la capitale en 1984 où Guy Savoy (2 Macarons) l’accueille comme Chef de Partie, avant de suivre Michel Guérard (3 Macarons) en 1985 à Eugénie les Bains.
Une inter-saison lui fait connaître la cuisine française vue par les Américains au «Chantilly» à New-York .
Retour aux Prés d’Eugénie où, à la fin de cette seconde saison, Didier Oudill lui propose la place de Second de Cuisine dès l’ouverture de Pain Adour et Fantaisie de 1987 à fin 1989 (2 Macarons Michelin).
De 1990 à fin 1992, il reprend les cuisines familiales du Restaurant Aqua Dora au Golf-Hôtel à Brides les Bains, village olympique en 1992.
A nouveau à Grenade sur Adour à partir d’avril 1993 pour être enfin Chef et propriétaire un an plus tard … et jusqu’à aujourd’hui de Pain, Adour et Fantaisie.
L’atelier
Millefeuille de carottes et chutney amande raisin, laque au jus de rouget
Grande Maison Bergerac sec 2003
Tatin de carotte et fenouil, glace carotte / cumin, fanes cristalisées
Sauternes Barsac La Guiteronde 1999
Granité de vinaigre blanc, bavaroise de carotte et crumble aux fruits secs
Lillet
Les intervenants :
Seront présents à cet atelier :
Ségolène Lefevre, historienne de l'alimentation et présidente du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux, qui assurera l'animation et la coordination.
Philippe Garret, qui commentera les bouchées qu'il aura réalisées.
Pierre Cambar, directeur du Conseil Régional des Vins d'Aquitaine qui analysera les harmonies mets et vins.
Tous les ateliers sont organisés par
Laurent Le Chevallier, directeur de l'AAPrA et président du convivium Slow Food Aquitaine à Bordeaux
et
Patrick Chazallet, chroniqueur gastronomique et membre du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux
Inscription : 38 places
disponibles
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