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Composée de différentes variétés, l’asperge du Blayais est reconnue par sa douceur, et sa tendreté. La conduite raisonnée est pratiquée sur les aspergeraies.
De fin mars à mai, on se mobilise pour assurer la cueillette et le conditionnement, en respectant la qualité et la fraîcheur du produit.
L'Asperge du Blayais est reconnue Label Rouge.
Pour ce légume festif, fragile et à la saisonnalité courte, les consommateurs sont à la fois à la recherche d’une fraîcheur et d’une origine garantie. Dans le Blayais, l’asperge pousse dans un sable dans un sable riche en humus qui lui apporte une alimentation douce, riche et efficace. La douceur climatique est propice à une pousse rapide, précoce et régulière assurant la tendreté du produit.
L’Asperge du Blayais est cultivée dans quatre cantons de Gironde et quelques communes limitrophes, ainsi que 11 communes de Charente-Maritime limitrophes à la Gironde.
Le chef : Nicolas Frion - Le Chapon Fin, Bordeaux
Nicolas Frion est né en 1972.
Il obtient CAP et BEP de cuisine au
Lycée d'Etat Hôtelier du Touquet-Paris Plage.
Son parcours professionnel est le suivant :
- stagiaire à la Sirène à Cap-Gris-Nez
- commis de cuisine chez Thierry Marx au Roc en Val à Montlouis *
- commis de cuisine chez Thierry Marx au Cheval Blanc à Nîmes *
- commis de cuisine chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or ***
- chef de partie chez Gérard Boyer aux Crayères à Reims ***
- sous chef de cuisine chez Thierry Marx à Cordeillan-Bages à Pauillac **
- chef de cuisine au Chapon Fin à Bordeaux * depuis mars 2003
Il y fait une cuisine inventive, moderne, qui respecte le produit.
Depuis septembre 1991, il est Compagnon des Devoirs du Tour de France.
L’atelier
Crème brûlée à l'asperge du Blayais
Pessac-Léognan blanc Château Haut-Lagrange 2004
Sorbet asperge du Blayais et râpée de raifort
Lillet blanc
Asperge du Blayais caramélisée
Sauternes-Barsac Château Guiteronde
Les intervenants :
Seront présents à cet atelier :
Ségolène Lefevre, historienne de l'alimentation et présidente du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux, qui assurera l'animation et la coordination.
Nicolas Frion, qui commentera les bouchées qu'il aura réalisées.
Pierre Cambar, directeur du Conseil Régional des Vins d'Aquitaine qui analysera les harmonies mets et vins.
Tous les ateliers sont organisés par
Laurent Le Chevallier, directeur de l'AAPrA et président du convivium Slow Food Aquitaine à Bordeaux
et
Patrick Chazallet, chroniqueur gastronomique et membre du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux
Inscription : 33 places
disponibles
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