Le Produit
: le boeuf blond d'Aquitaine
L' appellation « Blonde d’Aquitaine » date de 1962, issue de la fusion de 3 rameaux du Sud Ouest, utilisés essentiellement pour le travail : Garonnaise, Quercy, Blonde des Pyrénées.
C’est une Race à viande spécialisée à fort développement corporel, à la musculature puissante et rebondie. Elle se caractérise par la longueur de son corps, l’amplitude de son bassin, son harmonie, son élégance, sa finesse.
Originaire du Sud-Ouest, la Blonde d’Aquitaine est une race prestigieuse qui a aujourd’hui conquis les espaces du territoire français. Les éleveurs passionnés par la Blonde d’Aquitaine ont voulu authentifier ses qualités d’élevage et de viande par le dépôt d’un cahier des charges Label Rouge.
Viande de qualité supérieure, au goût tendre, elle est faible en matière grasse et convient parfaitement aux attentes diététiques des consommateurs d’aujourd’hui. C’est une viande persillée à fibres fines, sans couverture de gras, goûteuse, et festive
Le chef : Jean-Noël Prabonne - Relais de la Hire, Francescas
Issu d’une famille de quatre enfants lot et garonnaise , Jean-Noël Prabonne était le plus gourmand de tous et ses parents lui prédisaient un avenir dans la cuisine.
Il démarre donc son apprentissage dans la région à Villeneuve sur Lot avant de partir pour Paris, Miami, la côte d’Azur où il restera de nombreuses années.
Il travaille avec les plus grands : Joël Robuchon par exemple.
Jean-Noël Prabonne est détenteur de nombreux prix professionnels : meilleur apprenti de France en 1976, meilleur rôtisseur de France en 1977, 1er prix de la gastronomie Macon 1980, …. . Il est membre fondateur de « Saveurs et traditions » des cuisiniers lot et garonnais, disciple d’escoffier et membre de l’académie culinaire de France.
Depuis 1989 il est le chef et propriétaire du Relais de la Hire à Francescas dans le Lot et Garonne.
L’atelier
Blonde d'Aquitaine crue et mousse de maïs.
Côtes de Bourg blanc Château l'Hospital 2004
Queue de Blonde d'Aquitaine confite en gelée et foie gras du Sud-Ouest.
Bordeaux Supérieur Château Trocard "Monrepos" 2003
Langue de Blonde d'Aquitaine roulée sur jambon de sanglier.
Haut-Médoc Château Lannesan 1999.
Les intervenants :
Seront présents à cet atelier :
Ségolène Lefevre, historienne de l'alimentation et présidente du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux, qui assurera l'animation et la coordination.
Jean-Noël Prabonne, qui commentera les bouchées qu'il aura réalisées.
Pierre Cambar, directeur du Conseil Régional des Vins d'Aquitaine qui analysera les harmonies mets et vins.
Tous les ateliers sont organisés par
Laurent Le Chevallier, directeur de l'AAPrA et président du convivium Slow Food Aquitaine à Bordeaux
et
Patrick Chazallet, chroniqueur gastronomique et membre du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux
Inscription : 34 places
disponibles
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