Les compte-rendus de cet atelier :
Chez Ségolène
Le chef : Philippe Lagraule - Une Cuisine en Ville, Dax
Philippe Lagraula s’ennuyait à l’école. Une alternative à un enseignement général morne : la cuisine, et ce pour notre plus grand plaisir.
Il commence par le lycée hôtelier de Biarritz avant d’intégrer les bancs de l’Institut Paul Bocuse à Lyon.
Il termine enfin son cursus en suivant une formation personnalisée en pâtisserie avec Pascal Molines, meilleur ouvrier de France.
Il travaille ensuite chez les meilleurs : Troigros, Bras ; devient chez pâtissier au café de Paris à Biarritz, entremêtier au restaurant Les Loges, chef de partie chez Jean Georges Vongerichten avant de devenir en décembre 2005 chef de cuisine du restaurant « Une Cuisine en Ville » à Dax.
En 2006 il décroche sa première étoile, seulement 14 mois après l’ouverture de son restaurant et est élu « jeune talent 2006 » par Gault et Millau.
L’atelier :
Bonbon d'anguille fumée, cocktail Ail des Ours/Brocciu
Montlouis sec "Nef des Fous" Domaine les Loges de la Folie 2004
Feuille à Feuille anguille et blancs de Paris, mix artichaut et vinaigrette truffée
Côtes de Bourg Château Bujan 2004
Copeaux de Foie Gras Noir..., anguille et betterave
Cadillac Château Margoton
Les intervenants :
Seront présents à cet atelier :
Ségolène Lefevre, historienne de l'alimentation et présidente du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux, qui assurera l'animation et la coordination.
Philippe Lagraula, qui commentera les bouchées qu'il aura réalisées.
Pierre Cambar, directeur du Conseil Régional des Vins d'Aquitaine qui analysera les harmonies mets et vins.
Tous les ateliers sont organisés par
Laurent Le Chevallier, directeur de l'AAPrA et président du convivium Slow Food Aquitaine à Bordeaux
et
Patrick Chazallet, chroniqueur gastronomique et membre du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux
Inscription : 18 places
disponibles
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