Le Produit
: foie gras du Sud-Ouest
Déjà dégusté par les civilisations ancestrales, les canards à foie gras sont devenus au fil des siècles un met d’une haute valeur gastronomique. Les égyptiens en ont été les initiateurs, les romains les importateurs dans leur Gaule colonisée. Depuis, le canard à foie gras à toujours su séduire les papilles grâce à son goût inimitable.
Le Sud-Ouest, terre d’excellence et d’origine, est le berceau d’un savoir-faire unique d’une tradition séculaire que le temps ne cesse d’enrichir et de sublimer. L’I.G.P. “Canard à foie-gras du Sud-Ouest » garantit la production, la transformation et/ou l’élaboration des produits du terroir dans leur aire géographique d’origine. C’est l’assurance d’une qualité fidèle à la tradition culinaire et à sa réputation.
Le chef : Michel Dussau - Le Pont Napoléon, Moissac
Landais de naissance, élève d’Alain Ducasse et ex chef du Château de Mercuès, Michel Dussau est un homme passionné. Passionné par le produit, passionné par son terroir.
Depuis 1996 aux commandes de l’Hôtel Restaurant Le Pont Napoléon à Moissac il utilise quasiment exclusivement des produits issus de l’agriculture et l’élevage du Tarn et Garonne, que ce soient les légumes, le foie gras, le magnifique chasselas de Moissac, la truffe, l’alose …
Moissac n'est pas en Aquitaine, penserez-vous avec justesse. Certes, mais Michel Dussau ouvre très prochainement un restaurant à Agen ; et comme il est parfaitement dans l'esprit Slow-Food, nous avons devancé de quelques mois son installation aquitaine.
L’atelier
Foie gras du Sud-Ouest grillé, pruneau d'Agen et sauce cumin
Côtes du Marmandais blanc "Sua Sponte" Domaine Elian Da Ros 2004
Foie gras du Sud-Ouest braisé, vinaigrette de vin rouge, rémoulade de céleri
Côtes de Duras rouge Domaine Mouthes le Bihan 2003
Foie gras du Sud-Ouest confit au chaudron, confiture de chasselas de Moissac
Irouléguy rouge Domaine Arretxea 2004
Les intervenants :
Seront présents à cet atelier :
Ségolène Lefevre, historienne de l'alimentation et présidente du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux, qui assurera l'animation et la coordination.
Michel Dussau, qui commentera les bouchées qu'il aura réalisées.
Marc Roose, qui représentera les éleveurs de foie gras du Sud-Ouest.
Pierre Cambar, directeur du Conseil Régional des Vins d'Aquitaine qui analysera les harmonies mets et vins.
Tous les ateliers sont organisés par
Laurent Le Chevallier, directeur de l'AAPrA et président du convivium Slow Food Aquitaine à Bordeaux
et
Patrick Chazallet, chroniqueur gastronomique et membre du convivium Slow Food Bituriges Vivisques à Bordeaux
Inscription : 37 places
disponibles
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