17.10.2005 - editorial-anniversaire
Deux ans, bordel, deux ans ! © les guignols

Un fond sérieux avec un ton libre.

480 articles publiés : 218 ici et encore 262 à copier de la version 1.

Un nombre satisfaisant de visiteurs chaque jour.

Une lettre d'information hebdomadaire diffusée à 500 exemplaires (avez-vous pensé à vous inscrire).

Voilà un bilan partiel de www.chazallet.com pour lequel je ressens une certaine auto-satisfaction.

Pour l'occasion, nous allons ouvrir une bouteille de ce merveilleux Champagne Boulard "Les Rachais".

Tout dans cette bouteille est exceptionnel, jugez-en vous-même (fiche technique tirée du site des Champagnes Boulard :

Blanc de Blancs Nature
Chardonnay - Brut non dosé
Vendanges 2001

Premiers raisins de la partie de notre vignoble en conversion B-dynamique (culture naturelle sans désherbant et sans produit de synthèse).

Cru d'origine : Massif de Saint-Thierry au nord-est de la Montagne de Reims.

Cépages : le raisin blanc Chardonnay uniquement (Blanc de Blancs = vin blanc issu de raisins blancs). Sélection massale de Chardonnay d’origine bourguignonne.

Type de Sols : siliceux calcaire .

Age moyen des vignes : plus de 35 ans (plantation 1967).

Mode de Culture : naturel, écologique et dynamique (B-dynamique). Sans désherbant. Sans fongicide de synthèse. Griffage et labours légers de saison et maîtrise de l’enherbement.

Taille : Courte, système chablis.

Vendange : Manuelle en "jour fruit" (calendrier lunaire des vieux jardiniers et des bio-dynamistes). Vendange "tardive" pour obtenir une maturité optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis.

Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement fin et délicat.

Vinification :

• Levures naturelles et indigènes.
  
• Fermentation alcoolique et malolactique réalisées en petits fûts de chêne de 6 vins.
  
• Bâtonnages des lies effectués suivant les caractères de la vendange concernée tous les 10-12 jours

  
  
• Sans collage et sans filtration.
  
• Mise en bouteilles en "jour fruit" (même si le travail appliqué et soigné que nous apportons à la vigne toute une année est sans doute plus important que le simple fait de vendanger et mettre en bouteille dans la bonne lune).
  
• Assemblage : Vin provenant de la vendange considérée. Sans assemblages de vieux vins de réserve

• Brut, non dosé (sucre résiduel > 3 g. / L).

Dégustation :
Température de service : 12°C.

Accords avec les mets :
Splendide cuvée d'apéritif.
Homard, langoustines au curry, poissons fins avec ou sans sauce.

J'ajouterai les ris de veau et les feuilletés de truffes.

*****

Remerciements :

Rappelons que ce site n'aurait jamais vu le jour sans Patrick Jantet, Sébastien Chelin, Christian Vogel, François Rougane de Chanteloup et bien évidemment Laurent Goffin, tous fumeurs de havanes par passion.

Un petit hommage à Ségolène qui assure les rubriques "livres" et "histoire" ainsi que quelques recettes et qui vit en permanence dans un halo de fumée bleutée.

Enfin une pensée pour Georges Lang de RTL qui est depuis 30 ans mon fond sonore quand j'écris de minuit à 3 heures, et qui m'avait envoyé un très gentil mail en pleine émission le jour de la création pour m'encourager.

Merci enfin à tous qui prenez un peu de temps pour me lire.