05.02.2006 - devinette
Devinette : qu'ai-je mangé avant hier ?

Vous avez été trop doués hier avec les pibales. Si ça vous amuse, on peut continuer avec l'ensemble du repas. Il n'est pas interdit de penser à une petite récompense pour le ou la plus perspicace. Je donnerai les réponses dans la nuit du 8 au 9 février. Et chaque nuit, je donnerai des indices à partir des réponses que vous aurez suggérées.

Mise en bouche

Entrée 1

Entrée 2

Détail entrée 2

Plat

Fromages, lesquels ?

Dessert 1

Dessert 2 (introuvable, je sais)

Amusez-vous.

Tout était excellent.

05 02 2006 - 11:03 par Choupette

Pas facile mais je me lance et on ne rit pas si je dis des bêtises!!!
La mise en bouche à part le pain frit et la ciboulette je ne vois pas. peut-être du poisson fumé .
Entrée 1 de la mâche et des feuilles de pâte à ravioli mais dessous mystère
Entrée 2 feuilles de nori, buisson d'oignons ou de carottes frits et peut être de l'andouillette et dans le nori mystère
Plat : turbot ou bar ou sandre, tomates oranges courgettes et asperge?
Fromages : tomme de brebis, chèvre frais brie ou coulommiers.......
Les desserts je donne ma langue au chat mais je goûterais bien! Je dis génoise chocolat, glace et coulis mangue et groseilles pour le deuxième et compotée de fruits et émulsion de jus pour le premier et on est prié de ne pas rire!!!! et j'envoie ma réponse avant de changer d'avis!

05 02 2006 - 11:20 par marmitedecathy

Moi aussi je me lance
- mise en bouche, peut-être du gésier confit ?
- entrée 1 mâche et pâte et qqchose inconnu dessous
- entrée 2 moi aussi je pense à de l'andouillette et peut-être du saumon dans la feuille de nori
- plat turbot avec de la fleur de sel avec oranges et ?
- desert 2 sorbet sur crèpe genre gavotte au chocolat

05 02 2006 - 12:39 par Laurent

A défaut de savoir ce que c'est, je crois savoir où c'était... C'était pas au St James chez Portos?

La photo du plat est superbe !

05 02 2006 - 13:07 par mercotte

pas facile du tout !
mise en bouche : toast à l'anguille fumée ???!!!
entrée : fines feuilles de radis noir en ravioles de crevettes ou langoustines
entrée 2: makis de crabe aux oignons frits chips de radis
Plat : turbot aux asperges vertes dés de patates douces ou de courge buttenut sauce caramel à l'orange, fleur de sel
les fromages : pas trop de chez nous tout en Savoie tout ça ! Pouligny St Pierre, tomme de Laguiole, St Nectaire fermier, vieux Cantal, p'tit rogaton d'Epoisses, lichette de Brie et sur le devant une cancoillotte quelconque, la photo n'est pas très lisible??
Dessert 1: pfff petite gelée d'agrumes glace banane !!! o, ne se moque pas non plus on a pas le goût dur dur
Dessert 2 : allons y pour n'importe quoi , tuile au pain d'épice sorbet et sauce exotique, groseilles, ça au moins c'est sûr !
c'est pô gagné !!! mais l'important c'est de participer !

05 02 2006 - 13:29 par Anne (Papilles)

Pour la mise en bouche j'aurais dit qque chose avec un cèpe ?

POur l'entrée 1 : aucune idée. Je trouve que c'est trop pale pour être de la pâte won-ton ?

Pour l'entrée 2 je dirais maki aussi avec oignons frits et grenier médocain.

Pour le plat : pour le poisson je ne sais pas lequel mais avec concassée d'agrumes (pamplemousse / oranges) asperges

Les fromages je ne sais pas - sic !

Dessert 1 => gelée de Lillet par exemple ? J'essaie les produits régionaux, bananes, oranges confites ?

Dessert 2 => Ben il y a des groseilles ... pour le reste , pffffffff

Je ne pensais pas que tu n'avais jamais mangé de piballes !

05 02 2006 - 17:17 par menus propos

Après ton admiration que j'ai gagnée, je tente le gros lot. Heum, heum, c'est dur!
Mise en bouche : croûton de pain de maïs/fricassée de champignons des bois
Entrée 1 : mâche (facile!), crêpes à la farine de riz et dessous un petit monticule ???!!!crevette ?
Entrée 2 : sushi rectangulaire/julienne de poireaux frite/chips d'andouille de Guéméné ou Vire
Plat : Dos de bar en croûte de sel/ oranges pelées à vif-échalotes/tagliatelles d'asperges/avec au fond une grande tuile roulée en baguette au sésame et aux éclats de pistache
Fromages : de gauche à droite : tome de Savoie/ pyramide cendrée/ Maroilles/ camembert/ étorki et au centre : derrière : livarot, devant : ?
Dessert 1 : gelée d'agrumes/ chutes de pain d'épices + pts mcx d'oranges à vif: sorbet noix de coco- Dessert 2 : biscuit chocolat/ boule sorbet clémentines/coulis de mangues.
L'essentiel : j'ai participé (comme disait Pierre de C.)
Trop sympat de jouer à chercher, à scruter les photos (ça fait une heure que je suis dessus!).

05 02 2006 - 18:28 par miam

chapeau bas je ne suis pas aussi doue mais je voudrai juste dire que pour l entre 2 on n epeut pas confondre l andouille de guemene et celle de vire le premeire est range de facon circulaire celle de vire est tout fouilli. Donc je dirai celle de vire et meme de l artisanale plutot bien fumee d aileurs .mais certainement pas de l'anduilouette no non
desole je ne suis specialiste de rien mais j adore landouille mmmm

06 02 2006 - 01:29 par Patrick

Une fois de plus, je suis très étonné. non que vous ayiez trouvé grand chose, mais je me demande où vous êtes allés chercher tout ça.

Mise en bouche : Choupette a une bonne idée, et Mercotte est encore plus précise (comment fais-tu ?). Donc anguille fumée, restent 2 ingrédients.

Entrée 1 : encore une fois Choupette a trouvé ce qui est visible. Dessous, il y a un produit très local, un légume et un jus bizarre quand on a trouvé le reste.

Entrée 2 : vous êtes tous complètement dans les choux, à part la feuille de nori et l'andouille.

Plat : Tout faux pour le poisson. chutney d'oranges sanguines, bravo Choupette et Anne, même si vous y avez associé des ingrédients fantômes. Asperge évidemment (fraiche, de Provence). Et le jus ?

Fromages : en partant d'en haut à gauche et en tournant vers la droite :
1 : Choupette, Mercotte et Menus Propos ont juste, dans la mesure où ce n'est aucun des 3 fromages proposés, mais que j'ai oublié le nom et que gustativement c'est très proche du Pouligny (un tantinet moins élégant)
2 : rien de bon
3 (au centre) : époisses, bravo Mercotte
4 : brie de Meaux : Choupette, Mercotte ont encore trouvé.
5 : Brebis des Pyrénées, Choupette et Menus Propos.
6 : rien de bon
7 : rien de bon

Dessert 1 : composé d'un chutney, d'une crème glacée et d'un "nuage". Aucun des ingrédients n'a été cité.

Dessert 2 : Menus Propos est incroyable : oui, c'est bien une glace mandarine. Pour le reste, comme c'est introuvable, c'est une brunoise de fruits exotiques.

Bonne chance pour affiner tout ça.

06 02 2006 - 07:32 par mercotte

ola la c'est plus dimanche le temps me manque ! sans conviction pour la mise en bouche un chouia de boudin et un coquillage quelconque !
pour le fromage peut être un brie de Melun pour comparer avec le brie de Meaux
le petit truc en bas c'est trop dur une pâte persillée quelconque et encore ou de la cervelle de canu , mais ça tuerait les autres fromages, et le dernier je dirais du salers, encore que ça ressemble à un persillé des aravis, mais bon, le salers est plus local par chez vous !pour le reste j'abandonne je pars au marché !!

06 02 2006 - 09:45 par Choupette

Pour la mise en bouche n'y aurait-il pas un coquillage style ormeau ou autre, je ne sais plus le nom mais je crois qu'il existe un coquillage très localisé qui ressemble à ce qu'on voit sur la photo .Et aussi peut-être de l'espadon fumé.
Pour le poisson de la dorade royale et pour la sauce une réduction de jus d'orange caramélisé.
Pour l'entrée 2 un buisson de gingembre frit ou de chou blanc frit et peut-être dans le nori langoustine ou homard.
Pour les fromages munster ou chambertin .
Pour les dessert un chutney de bananes, pommes ou oranges????
Crème glacée banane mais je n'y crois pas.

06 02 2006 - 10:50 par Choupette

Quand je parle du fromage Chambertin le nom exacte est Ami du Chambertin.

06 02 2006 - 17:49 par salwa

Mise en bouche : aubergines ou champignons sur toast
Entree 1 : du fromage en dessous
Entree 2 Aubergine + vermicelle grillée
Plat : du poisson qui a l'air bon
Fromage : brie ,...
Dessert 1 : sorbet citron ou glace vanille noisettes et ...
Dessert 2 : sorbet mangue ou fruit de la passion sur un rouleau de genoise au cacao
bon j'ai essayé hein , ne riez pas lol

06 02 2006 - 20:19 par mercotte

pour le fromage, le petit tas bizarre sur le devant carrément indéfinissable, suite à un article paru chez Aude , c'est-y pas que ça pourrait être de la boulette de Cambrai? faut bien s'amuser un peu avant d'aller dormir ? allez tu seras encore debout à mon réveil comme je te connais !!

07 02 2006 - 04:30 par mercotte

et alors, je me lève pas de réponse?

07 02 2006 - 09:01 par Choupette

Moi aussi je suis curieuse, la réponse, la réponse!!!!!!

08 02 2006 - 09:38 par Choupette

Toujours pas de réponse mais pour le poisson j'ai pensé au Saint-Pierre!

08 02 2006 - 14:58 par menus propos

Mais dis-donc, c'est cette nuit les résultats. J'essaie en vain, de trouver des nouveautés : rien. Je tente pour le plateau de fromage , le petite boule : du gaperon (mais je le sens pas bien, elle paraît plus crèmeuse). Pour le reste, tu ne nous as pas beaucoup éclairés! A demain pour la solution.

08 02 2006 - 15:42 par Patrick

Voici donc les plats présentés, avec quelques heures d'avance.

Amuse bouche : tartine de tapenade d'olives noires, shiitakes et anguille fumée.

Entrée 1 : Huitre Gillardeau n°3 en raviole, sommités de chou fleur et jus de cuisson au vin rouge.

Entrée 2 : Alors, là, évidemment, vous ne pouviez pas trouver. Il s'agit d'une choucroute destructurée. En plus, il manque un élément, mais ça n'aurait rien changé. Composition ; une tranche de pomme de terre cuite à l'eau surmontée d'une tranche de lard dans une feuille de nori, puis chou grillé et une tranche d'andouille de Vire fumée. Dans les tubes à essais la choucroute elle-même centrifugée et émulsionnée, avec une glace à la moutarde (manquant).

Plat : dorade royale, chutney d'oranges sanguines, asperge verte de Provence et jus brun à l'orange.

Fromages :
1 : pyramide de chèvre comme déjà dit
2 : Vieux Lille
3 : Epoisses
4 : Brie de Meaux
5 : Brebis des Pyrénées
6 : Chevrefeuille (en fait, c'est exactement comme un Banon, sauf que c'est dans une feuille de chèvrefeuille)
7 : Lavaur, un de mes fromages préférés.

Dessert 1 : Chutney de fruits secs, crème glacée au miel et nuage citron-kumbawa.

Les vins et mes impressions dans quelques semaines lors de ma chronique.

Choupette, je ne vois pas le moyen de te joindre sur ton site, veux-tu m'envoyer un mail à patchaz@wanadoo.fr en me disant la ville où tu habites, svp... Nous allons réfléchir à ce qui te ferait plaisir.

Je vais recommencer cette nuit avec un autre repas, si ça vous barbe, n'hésitez pas à le dire, j'arrêterai.

08 02 2006 - 18:28 par Choupette

Oui! j'ai gagné!!! Je t'envoie un mail. Merci Patrick!

08 02 2006 - 23:01 par menus propos

Choupette : BRAVO!!!

09 02 2006 - 00:49 par lilizen

Avé Patrick! celle qui découvre le jeu (super) te salue. Le nom de la pyramide oubliée, ce serait pas du Valençay par hasard?

30 05 2006 - 22:38 par Pates

Le restaurant devait être à Saint-Bonnet-le-Froid chez la famille Marcon. Il me semble.

30 08 2010 - 11:26 par mbt

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