10.02.2006 - devinette
Vienne, la Pyramide, qu'ai-je mangé ?

Puisque ce jeu consistant à reconnaitre les plats de mes repas gastronomique semble amuser certains, nous voici à la Pyramide à Vienne, chez Patrick Henriroux, 2 macarons Michelin, pour le déjeuner du 17 décembre 2005.

Mise en bouche 1

3 ingrédients en premier rang, 1 seul au fond (orange)

Mise en bouche 2

Au moins 6 ingrédients

Mise en bouche 3

1 ingrédient à chaque fois, plus la menthe

Mise en bouche 4

3 ingrédients

Entrée 1

2 ingrédients, 1 émulsion

Entrée 2

Plein de choses, mais 2 ingrédients principaux

Plat 1

3 ingrédients principaux

Plat 2

3 ingrédients principaux

Fromages

J'ai été raisonnable, malgré tout !

Pré dessert

Dessert 1

(pour le dessert au chocolat, je ne sais pas, je n'ai pas goûté)

Dessert 2

Le verre rouge

Puis Patrick est venu discuter,

on m'a servi les mignardises ci-après

et on les a desservies avant que je ne m'y intéresse,

mais, bon, je n'avais plus vraiment faim

Vous avez peut-être trouvé le décor bizarre,

c'est normal, j'ai déjeuné dans la cuisine ...

La preuve :

10 02 2006 - 13:53 par Choupette

Ouh la la ! c'est pas facile!
Mise en bouche 2 je dirai tempura de brocolis, asperges, crevettes, crabe
Entrée 1 Saint-Jacques, feuilles de nori ciselée, aneth, moules et émulsion de jus de moule
Entrée 2 ;brochette d'escargots capucine, feuille de pâte , haricots verts
Le poisson: turbot ou Saint-Pierre
Plat2 : escalope de foie gras, figue, pêche, groseille
Fromages ; peut-être du parmesan ou de la tête de moine, camembert......
Dans le verre une gelée de fruit mais laquelle?
C'est très dur Patrick.

10 02 2006 - 15:57 par Anne Cé

Je découvre le jeu, c'est génial, mais affreusement difficile !! Enfin... je me lance quand même !

mises en bouche :
1/ dommage, j'avais réussi à identifier les cacahuètes. ça ne compte pas. par contre devant c'est un velouté. de chou fleur ? de courgette ? de potiron ?
2/ ok avec Choupette pour la tempura. crevettes, courgettes, asperges, chou fleur, crabe, panais...
3/ et 4/ aucune idée pour l'instant

entrées :
1/ saint jacques, vanille, aneth ou fenouil ? ok aussi avec Choupette pour les moules.
2/ capucine, romarin, pâte ravioli frit/ravioli vapeur, cuisse de bébé grenouille ?

plats :
1/ aucune idée pour le poisson. le "truc noir" en dessous : pruneaux ? boudin ?
2/ figues, foie gras, pomme, groseilles

fromages :
camembert, époisses ? munster ? parmesan ?

pré dessert :
glace pomme ou citron + liqueur

desserts :
1/ glace au calisson + caramel
2/ gelée de fraise tagada (pffff ! n'importe quoi mais c'est vraiment trop difficile à trouver)

10 02 2006 - 17:14 par lilizen

Mise en bouche 1:un velouté crémeux de persil tubéreux parsemé d' oeufs
d'escargot?
Mise en bouche 1:des dés de haddock, derrière dans le cornet planté dans les galets-déco, des haricots?

Mise en bouche 2:tempuras de petites asperges vertes de petits panais,
de carotte, de patate douce, de topinambour pourquoi pas!
Mise en bouche 3:forme bonbon: raviole frite garnie rillettes de saumon,
tarama à la poutargue dans la cuiller,
madeleine verte...à la salicorne?
Mise en bouche 4: mille-feuille de radis noir, poireau et foie gras

Entrée 1: coquilles st jacques juste poelées sur un lit de fenouil,
déco aneth, émulsion sauce blanche parfumée aneth.
Entrée 2: brochette d'escargots et cuisses de grenouille,
raviole verte (pâte au persil), tiges vertes de petits oignons blancs,
émulsion sauce blanche à l'ail et beurre(haleine fraîche!)

Plat 1: un poisson noble grillé, du bar ou du sandre sur une gelée (ça a l'air brillant et gélatineux)
à base de morille, d'encre de seiche!!? sauce réduction d'oignon caramélisé et de vin rouge premier plan, mousseline de céléri rave et pomme de terre.
Plat 2: foie-gras poelé , gastrique au balsamique et alcool de figue, figues, sauce vierge.

Fromages: côpeaux de tête de moine, camembert, reblochon, mont d'or.

Pré-dessert: sorbet citron-vert dans limoncello

Dessert1: quenelle de sorbet à la compote de pomme caramélisée + dessert au chocolat, construit comme suit: feuille de chocolat noir amer, boules de sorbet noir amer, feuille biscuit fin nougatine, compote de pommes caramélisées au beurre salé, feuille de chocolat noir amer+ trait de caramel beurre salé.

Le verre rouge: gelée de coquelicot.

mignardises: bonbon de caramel au beurre salé + bonbon de nougat.
Brochettes de bonbons de noix de coco, façon marshmallows, parfumés citron betterave, et menthe

Présentoir bambou: sucettes à l'absinthe, et cerises glacées au sucre et à l'alcool.
Plateau argenté: de gauche à droite, palets ganache noir amer, pâtes de fruit framboise, tartelette dôme citron et chocolat, macaron à la banane, tartelette caramel et gingembre confit.

10 02 2006 - 17:20 par lilizen

J'en ai oublié de dire bonjour! Bonjour, Patrick ce jeu est super...et j'ai super faim maintenant!

11 02 2006 - 09:09 par Anne Cé

je reviens à la charge ! enfin, c'est surtout pour voir si d'autres ont été plus inspirés que moi !!! ;o)

petite tentative complémentaire :
pour la mise en bouche 1 : le "truc orange" pourrait être du saumon fumé maison ? ou de la truite, quoique la truite serait peutêtre moins orange...

11 02 2006 - 09:26 par Laurent Bazet

Je donne ma langue à ton chat... Même si je retiens l'idée de l'association poisson / boudin !

Et les (4 ?) vins alors, on en parle ? La bouteille avec l'étiquette de travers me rappelle une dégustation mais laquelle ? Mes papilles me guident vers le LR, Faugères ou Saint Chinian ?

11 02 2006 - 16:46 par menus propos

Bonjour,
je viens juste de découvrir le nouveau jeu. Dur, dur!
Mise en bouche 1 : verre du fond : cocos + cornet en feuille de brick remplie de dés de saumon frais mariné
verre devant : velouté de potimarron/dés de châtaignes
Mise en bouche 2 : tempura de langoustines/poireaux/
fenouil/patte de crabe - feuille de cerfeuil
Mise en bouche 3 : huître en pâte de ravioli frite/navet à la fricassée de navet/madeleine au caviar
Mise en bouche 4 : je passe!
Entrée 1 : coquilles St Jacques/julienne de truffe/émulsion de poireaux - aneth
Entrée 2 : cuisses de grenouille en beignets/pâte de ravioli/brochette d'escargots/émulsion à l'ail
Plat 1 : tranche d'aubergine/turbot/purée de topinambours
Plat 2 : foie gras poêlé/figue entière confite/figue fraîche/jus caramélisé au balsamique
Fromages : devant : camembert et de gauche à droite : munster - St Marcellin très très affiné - Maroilles - Copeaux de fromage des Pyrénées
Pré-dessert : sorbet poire/eau de vie de poire
Dessert 1 : glace à la mangue à l'huile d'olive ou glace au calisson à l'huile d'olive
Dessert 2 : gelée de roses ???
Puis bonbons de nougat blanc, caramel, chamallows pistache, framboise,citron.
Sur le rouleau en bois : pyramides au citron, cerises d'amour
Plateau argent : bouchées au chocolat, pâtes de fruits au cassis, ?, macarons, tartelettes au noir/noisettes.
Si je peux me permettre, la preuve que tu as mangé dans la cuisine : y a rien, grand blanc.
Est-ce que cette fois encore nous aurons droit à quelques indices ?
A bientôt!

14 02 2006 - 03:59 par Patrick

Tout d'abord une remarque à Laurent Bazet. Boire 4 vins alors que j'avais 800 km à faire dans la foulée n'eût pas été raisonnable. je parlerai des vins dans ma chronique, mais je peux les indiquer ici :
Côtes du Rhône blanc "les Gendrines" 2004 Pierre Gaillard
St Joseph blanc 2004 Domaine du Monteillet
Coteaux du Languedoc blanc 2003 Prieuré St Jean de Bébian
St Joseph rouge "Reflet" 2002 François Villard
Côte Rôtie 2003 Chpateau de Montlys
Cidre de glace canadien
Ben Rye Passito Annata 2003
Pff, l'autre, 4 vins, il est fou.

Pour les plats, les 4 participantes ont trouvé beaucoup de choses en s'associant.

Mise en bouche 1 : bravo Menus Propos (MP), feuille de brick avec dés de saumon mariné. Encore bravo MP et Anne Cé (AC) pour le velouté de potiron. Reste à savoir ce qui flotte.

Mise en bouche 2 : Choupette (CH) et Lilizen (LI) rentrent dans le jeu, mais tout le monde a trouvé tempura de légumes (au moins 10 différents).

Mise en bouche 3 : tout faux. Le bonbon est une viande et une herbe, la cuiller est marine et MP a trouvé la couleur de la madeleine, noire, mais pas de caviar.

Mise en bouche 4 : un élément trouvé par LI : le foie gras. Il est accompagné d'un poisson et d'un fruit.

Entrée 1 : 4 St Jacques (c'était facile), AC et Li ont trouvé le fenouil, CH et AC l'émulsion qui était plus généralement de coquillages. C'est trouvé.

Entrée 2 : CH, LI et MP pour les escargots, LI et MP pour les cuisses de grenouilles (pas de beignets) et CH pour les haricots verts. C'est trouvé.

Plat 1 : CH, LI et MP pour le bar (ou turbot), AC pour le boudin, MP pour la purée de topinambours. Il manque la brunoise et la "sauce".

Plat 2 : CH fait un sans faute, AC et Mp presque, LI ayant le foie gras. C'est trouvé.

Fromages : A vous 4 vous les avez tous, mais pas toujours à leur place. en partant de bas et de g à d : camembert, st marcellin, époisses, munster et parmesan.

Pré dessert : rien. Un ingrédient inattendu en sorbet et pourtant assez utilisé depuis quelques années avec une liqueur relativement locale.

Dessert 1 : Li, on va dire que le dessert au chocolat c'est ça puisque je ne sais pas, mais la quenelle à gauche ?

Dessert 2 : AC en a la moitié, voire presque tout. Il faut juste affiner.

Réponses demain dans la nuit.

14 02 2006 - 11:37 par lilizen

Bonjour Patrick, je reviens à la charge, moins affamée que la dernière fois.
Pour compléter nos réponses, je propose:
Du caviar parsemant le velouté de potiron.
Mise en bouche 3: bonbon-brick de joue de boeuf à la menthe, cuiller: mousse de corail de st jacques aux oeufs de saumon, madeleine au thé noir fumé (Lapsang Souchong).
Mise en bouche 4: mille feuille composé de foie gras, de banane séchée et d'anguille fumée
plat1: comme il y a du boudin, je propose une brunoise de pomme, sauce: une réduction à base de vin, de caramel, de pomme et d'oignon.
pré-dessert: sorbet de panais et liqueur de génépi
dessert 1: sorbet à l'orange confite pour accompagner l'édifice au chocolat.
Le verre rouge demeure un mystère, liquide ou gelée?
bonne journée!
LI

14 02 2006 - 14:51 par Anne Cé

rhââ ! je savais que je n'aurais pas dû venir regarder ça pendant ma pause ! jamais je ne vais réussir à me remettre au boulot !!!

j'ai vu que mes tentatives farfelues sont finalement tombées juste alors je ne peux m'empêcher de récidiver...

Mise en bouche 1 : ce qui flotte, émincé d'oignons frits ?

Mise en bouche 3 : pff! pas mieux que Lilizen !

Mise en bouche 4 : pomme pour le fruit ?

Plat 1 : brunoise de pommes et sauce pomme/caramélisée

Pré dessert : pour la liqueur "locale", vu la couleur, ce serait pas de la chartreuse ? avec glace au lait de brebis.

Dessert 1 : mousse à l'orange

Dessert 2 : je propose une liqueur de fraise tagada

15 02 2006 - 09:03 par Laurent Bazet

Ah désolé, je ne savais pas que tu avais de la route à faire !

16 02 2006 - 14:01 par Anne Cé

comme les réponses se font désirer, j'ai eu le temps de chercher encore un peu...
finalement il me vient une autre idée pour le plat 1, boudin antillais peut-être donc brunoise de fruits exotiques et sauce caramel !

28 02 2006 - 16:56 par Dorothée

1ère mise en bouche , je dirais Velouté de panais raisins de corynthe,avec peut-être du curcuma ou du safran?
pour la suite , j'y reviendrai demain.
Très amusant ce jeu...

06 03 2006 - 19:48 par BARON

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