06.12.2005 - histoire
Le chocolat Le chocolat, divine drogue douce, évoque toujours le plaisir. Bol de chocolat fumant et carrés de chocolat de notre enfance. Odeur irrésistible du gâteau au chocolat qui cuit dans le four et fins palets qui fondent sur la langue... Les toqués du chocolat sont nombreux et pour eux et pour ceux qui restent à convaincre, une histoire à croquer va vous être contée.
Au commencement du monde était le cacao. Dans les forêts chaudes et brumeuses d'Amérique Latine poussait un arbre toujours vert dont le fruit réjouira l'humanité : Théobroma Cacao L - la nourriture des dieux - que les hommes, dans leur grande sagesse, s'approprièrent.
Les premiers hommes à avoir goûté le chocolat furent les Olmèques qui habitaient les jungles humides au sud-est du Mexique il y a 3000 ans. Ces civilisations, dites primitives, inventèrent toutes sortes de techniques élaborées et d'arts remarquables dont l'invention du chocolat en est la synthèse.
En maîtrisant la fermentation, le séchage, la torréfaction et le concassage des fèves, iIls ont su transformer les graines amères des cabosses en une boisson qu'ils nommèrent "Kakaw", originellement réservée aux rois, nobles, guerriers et marchands : l'élite de leur société. C'était un produit tellement précieux que les graines servaient de monnaie et que la boisson célébrait les grands évènements de la vie : mariages, fiancailles et tous les types d'alliance et était offerte aux morts. Toujours consommé en tant que boisson, le chocolat, mêlé à de l'eau et à du maïs (si l'on considère la manière dont il est encore fait au Mexique) était aromatisé de vanille et de piments - mode que les espagnols ont perpétuée un temps - peut-être était-elle adoucie de miel ou de "sucre", jus tiré des tiges de maïs. Les Olmèques et les Mayas le versaient depuis des pots en terre cuite munis de bec verseur d'une certaine hauteur dans des coupes afin d'obtenir de la mousse, considérée comme le meilleur du chocolat et que les Aztèques mangeaient à l'aide de cuillers en écaille de tortue. Lors des banquets, le chocolat était servi après le repas et on le buvait en fumant des pipes de tabac. Voilà des hommes qui savaient vivre !
Qu'y avait-il de si extraordinaire dans ce prestigieux cacao qui en faisait la boisson réservée à l'élite d'un peuple ? Les fèves de cacao contiennent deux alcaloïdes stimulants, des "méthylxantines" : la caféïne et surtout la théobromine dont les effets conjugués donnent de l'énergie à ceux qui en consomment et mieux encore de l'euphorie. Les Mexicains continuent à boire le cacao comme le faisaient leurs lointains ancêtres. Si vous voulez faire un voyage dans le temps, allez à Oaxaca et, attirés par l'odeur, entrez dans une boutique qui fabrique encore le chocolat selon les recettes ancestrales. Vous choisirez de belles fèves torréfiées que le marchand moudra avec un bâton de cannelle et des amandes, ensuite il ajoutera du sucre et le passera de nouveau dans le moulin. Vous serez alors l'heureux possesseur d'une pâte moelleuse et odorante dont vous ferez l'usage qu'il vous plaira. Au Mexique, on l'incorpore encore à des boissons, en le faisant fondre dans de l'eau ou du lait, en le montant avec un fouet et en y ajoutant du miel, du sel ou du piment. Ce cacao entre dans la composition de nombreuses boissons populaires comme l'atole et le tescalate, il est parfois ajouté aux pâtes de certains tamales et dans l'assaisonnement des plats de viande. Cette manière de faire tient à la fois des qualités gustatives et gastronomiques du chocolat et des souvenirs des rites ancestraux.
Le chocolat fut ramené comme un trésor en Europe par les conquistadors. Le cacao, auquel les espagnols rajoutèrent du sucre de canne pour le rendre moins amer, devint une boisson extrèmement populaire. Très vite, on préconisa différentes recettes pour le préparer de la meilleure façon qui soit, reprenant les recettes traditionnelles des Aztèques et y ajoutant les délices de l'époque : fruits secs - amandes, noisettes et noix - et les précieuses épices : cannelle, clous de girofle, poivre, gingembre et noix de muscade râpée. On le consommait au déjeuner et au goûter comme maintenant, accompagné de pains et de biscuits et d'un verre d'eau rafraîchissant.
Cette fièvre du chocolat se répandit dans toute l'Europe, d'abord dans les pays sous domination espagnole, même si Charles Quint n'en raffolait pas : Italie, Pays Bas, Portugal, puis en France et en Autriche grâce aux infantes espagnoles, qui, elles, en étaient folles, et qui, en devenant reines, apportaient dans leurs bagages et leurs dots ce chocolat qui eut des amateurs célèbres : Mazarin, Madame de Sévigné, l'impératrice Marie-Thérèse et Napoléon. En France, Louis XIV donne, par lettre patente, à David Chaillou, propriétaire d'une boutique rue de l'Arbre sec à Paris, le privilège exclusif de " fabriquer et vendre une certaine composition qu'on nomme chocolat sur toute l'étendue du royaume" et ce pour 29 ans. Cette gourmandise, très chère, resta l'apanage des plus riches.
L'Angleterre le découvrit au XVIIème siècle, en même temps qu'elle conquit la Jamaïque et subit le même engouement que le reste de l'Europe comme le prouve les carnets de Samuel Pepys et l'ouverture de la première maison de chocolat qui fera de nombreux émules dans ce pays. Les anglais lui firent retraverser l'Atlantique vers l'Amérique de Nord cette fois-ci, mais aussi dans toutes leurs colonies. Le chocolat avait enfin conquis le monde entier. De gourmands pâtissiers le transformèrent en de sublimes gâteaux : Sacher Torte, Fondant, Reine de Saba, tartes, soufflés, glaces, truffes, et d'ingénieux inventeurs conçurent des procédés pour en faire de la poudre, des tablettes, des bouchées, des bonbons et des barres chocolatées.
C'est ce que nous verrons dans le prochain épisode des aventures du chocolat où nous aprendrons à reconnaître et déguster cacaos et chocolats.
Ségolène
 Vos commentaires
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 06 12 2005 - 10:59 par Iris
Beau texte encore, qui me met l'eau à la bouche - et si bien choisi pour la Saint Nicolas! J'attends la suite sur ma deuxième drogue avec impatience! 14 12 2005 - 14:46 par heidi bonjour l' histoire du chocolat est passionnante et j' ai hâte de connaître la suite ....un grand MERCI à Ségolène qui a eu la gentillesse de nous en faire profiter mille MERCIS à VOUS 17 12 2005 - 23:57 par penglobe très belle cabosse!
et merci pour le récit fort instructif
Ps: il y a un petit livre très bien fait, pour expliquer un peu aux enfants comment on fabrique le chocolat:
http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2211055303/qid=1134860114/sr=1-2/ref=sr_1_0_2/403-7369341-8350836 10 03 2006 - 15:43 par Maurice Bensoussan Ségolène,
Je ne peux pas chercher une dococumentation sans tomber sur vous. Cette fois-ci je cherche les détails sur le retour du chocolat vers le continent américain du nord. (Les anglais lui firent retraverser l'Atlantique vers l'Amérique de Nord cette fois-ci, mais aussi dans toutes leurs colonies, dites-vous...) Je vous donnerai mon texte dès qu'il sera prêt - ce sera peut-être pour une suite aux Particules....
Bravo
Maurice 21 09 2006 - 00:47 par abdoul yakaz Bonjour M,Mme,
Je suis Monsieur ABDOUL YAKAZ Directeur Général Fondateur de LA societe TAKAHARABOUTIQUE2006 basée en Côte d'ivoire (Afrique de l'Ouest).J'ai eu vos coordonnées en effectuant des recherches sur le net à la recherche de potentiels fournisseurs pour notre sociéte notre attention est porté sur votres sociète . Nous voulons bien que vous soyez notre fournisseur pour les articles que vous commercialisez . Notre préoccupation première est de savoir si vous faites la vente de par correspondance avec comme transporteur UPS ou CHRONOPOST .Nous aimerions savoir ci vous acceptiez les reglements par carte bancaire intrenational.
Par ailleurs je serais à mesure de commander régulièrement des articles si vous consentez à nous faire des remises sur des commandes de grandes quantités. J'espere bien que nous aurons une collaboration sincère et fructueuse. Je reste à votre disposition pour d'éventuelles informations. Recevez mes salutations les plus distinguées.
Directeur Général
M.R ABDOUL YAKAZ 17 12 2006 - 17:52 par picq jean claude etant chef chocolatier dans une entreprise de saint etienne je trouve l'article bien ,a mon avis 3000ans en arriere je ne sais pas si les olmeques etaient bien de ce monde ,si eventuellement vous possedez du vieux materiels pour faire le chocolat,tarare et moulin je suis preneur 12 01 2007 - 16:06 par saidani lotfi Je suis de l’Algérie, je veux bien avoir des recettes pour fabriqué lu chocolats, je ne sais pas comment faire et je veux bien apprendre, j’ai cherché mais je n’ai trouvé que l’histoire du chocolats, merci de m’avoir aidé. 21 03 2007 - 23:11 par ihsane mangifique
20 06 2008 - 01:31 par hakim salut ami qui es tu 27 06 2008 - 14:02 par zakaria Mr
Directeur j'ai de solliciter votre bienveillance de vouloir m'accorder un peut de votre précieux temp, pour vous faire part de mon offre qui suit.
Voila j'etais entrainde chercher des société d'exploitation de Caroube, et je sui tomber sur le votre, en sachant que votre entreprise utilise cette matière autant que matière première , j'ai l'honneur de vous faire part de mon offre qui se résume dans la possibilité de vous faire parvenir cette matière première.
Si cette offre vous intéresse je vous laisse nos coordonnées
30 07 2009 - 00:23 par hakim salut merci pour tous que tu fais 04 08 2009 - 13:47 par rencontre Et voilà une ribambelle d imbéciles qui s est trompée de site... 27 08 2010 - 12:03 par mbt As you known, MBT Voi Shoes is good choice to mbt usa if you want to buy a mbt.
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