19.01.2006 - histoire
Le gingembre Le gingembre peut s'utiliser frais coupé en tranches, séché et moulu,conservé dans le sirop ou le vinaigre ou encore
confit ou cristalisé. On lui prête des vertus médicinales,
gastronomiques et aphrodisiaques. Bref, c'est l'épice à tout faire.
image empruntée à Olivier Théreaux
«Aimez-vous le gingembre ? On en a mis partout.» Boileau.
Les vertus aphrodisiaques du «Zingiber officinale», dit gingembre, rendirent son usage inévitable sur certaines tables. De plus sa saveur acidulée se mêle autant avec le sucré que le salé qu’il renforce d’un piquant assez mesuré ce qui convenait très bien à la cuisine médiévale, puis aux pâtés et civets.
Son nom vient du sanscrit Cringa-vera qui signifie d’aspect cornu, il a donné zingiber en latin et gingibre puis gingembre en français au 14ème siècle.
Ce sont ses vertus médicinales qui firent d’abord son succès, il est très employé dans la médecine médiévale pour ses vertus digestives, fortifiantes et aphrodisiaques. Excellent contre les rhumes et maux de gorge, il aide aussi les accouchées à se remettre, en Asie une soupe de poulet au gingembre est censée les remettre d’aplomb.
Au fond de l’estomac, des reins et du poumon
Le gingembre brûlant s’impose avec raison
Eteint la soif, ranime, excite le cerveau
En la vieillesse éveille amour jeune à nouveau.
Ecole de Salerne
Plante indigène en Inde, en Chine et au Japon, le gingembre fut acclimaté sur les côtes d’Afrique par les portugais, particulièrement en Sierra Leone et Guinée. On le trouve aussi Jamaïque et au Queensland.
En Europe où il ne peut pousser, on le connut d’abord sous forme de gingembre confit. Passé de mode en France, surtout depuis le 18ème siècle qui renie les saveurs aigres-douces et ne jure que par les herbes indigènes, il reste très populaire dans les pays anglo-saxons et germaniques, comme le prouve la «ginger ale» ou la «ginger beer».
Plante tropicale, originaire de l’Inde méridionale, pouvant atteindre un mètre de haut, elle porte de longues feuilles à larges limbes et de bizarres fleurs charnues : de couleur jaune bordée de pourpre et regroupée en épi, elle a une certaine ressemblance avec le glaïeul. Sous terre se trouve le rhizome noueux, tortueux et très parfumé qui est utilisé comme épice. Une peau ressemblant à du papier kraft dissimule une chair jaune et juteuse qui devient fibreuse en vieillissant.
Au mois de février on divise les rhizomes qui sont soit vendus tels quels, soit épluchés et séchés. En effet, le gingembre est consommé sous de multiples formes :
- frais coupé en tranches, sa saveur piquante et citronnée est magnifique. Frais, choisi jeune et à peau fine, on peut le conserver quelques jours à l’air libre. Il suffit de le peler avant de l’employer en cuisine.
- séché et moulu, sa saveur est alors plus piquante, pour les gâteaux et la préparation du curry, du ras-el-hanout et des mixed spices anglais
- conservé dans le sirop ou le vinaigre : ainsi consommé au Japon pour se rafraîchir entre deux sushis
- confit ou cristallisé.
Il accompagne aussi bien les plats salés que sucrés. Il est très bon avec le poisson dont il neutralise l’odeur. On l’utilise pour les sauces, marinades, soupes, chutney et il entre dans la composition du curry. Sa saveur chaude et piquante relève les plats aigres-doux.
Ségolène Lefevre
Boire et manger, quelle histoire !
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 Vos commentaires
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 30 07 2006 - 12:58 par guiot raymonde
J' ai fait pousser du gingembre , il mesure déjà +d'un mètre. Que faut-il que je fasse ?
vais-je récolter du gingembre ? de la même manière que les pommes de terre
merci 23 09 2006 - 13:46 par SAMIA je voudrais bien cultiver le gingembre,comment faire? 30 09 2006 - 10:05 par Brahimi Je suis pressé de faire l expérience.
Merci d avance ! 05 06 2007 - 16:43 par Gingembre Très bon article sur le gingembre... je suis epaté ! 15 08 2007 - 17:46 par rezzak bonjour
je suis basé en afrique et j'ai des quantités de gingembre a vendre si vous interesse n'hesiter pas a me contacter c'est tres important directement du cultivateur.
cordialement rezzak 31 12 2007 - 20:23 par hakim Bonjour
Je cherche des documents ou videos qui expliquent bien comment cultiver le gingembre dès le début à la fin (grains? condistion?......)
Merci
hakim 21 01 2008 - 23:38 par Marleine Cauchon j'aimerais recevoir les newsletter MERCI!
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