07.08.2005 - histoire
Le poivre blanc Nous avons vu récemment les qualités du poivre noir. C'est le coeur du même poivre débarrassé de sa gangue qui devient le poivre blanc. Plus subtil que son ami noir, il fait merveille sur le foie gras, comme vous le prouve Gérard Vives.
Le poivre blanc provient du même arbre que le poivre noir, de la famille des Pipéracées. Cueillis mûrs et devenus rouges, les grains de poivre sont mis à tremper dans des bassins d’eau de pluie, puis mis à sécher longuement au soleil et débarrassés de leur enveloppe. Ce cœur de poivre mis à nu est le poivre blanc.
Ces poivres sont cultivés et préparés dans les îles de la Sonde où depuis toujours on allait les chercher.
- Poivre blanc Muntok d’Indonésie venant de l’île de Bangka au sud est de Sumatra. C’est le poivre blanc de référence aux jolis grains crème. Un nez animal, vif et chaleureux qui évolue en bouche sur des notes boisées et chaudes. Ce poivre, d’une grande élégance, convient merveilleusement sur du foie gras frais, des volailles.
- Poivre blanc de Sarawak. Même origine que son frère noir : nord de l’île de Bornéo en Malaisie. Très rare, les grains se parent d’une jolie robe beige. Nez puissant aux notes fraîches et boisées qui présente une très délicate acidité. Très présent en bouche, ses saveurs de réglisse et ses fragrances de sous-bois permettent d’harmonieux accords avec les courges, les foies gras et les fruits de mer.
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Ségolène
 Vos commentaires
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 20 08 2005 - 10:20 par rvcew
trop bidon se site 26 08 2007 - 23:57 par penglobe merci Ségolène,pour ces renseignements.
(merci à G**gle de m'avoir trouvé cet article si vite)
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