10.08.2005 - histoire
Les poivres long et à queue Après le poivre blanc et le poivre noir, nous abordons deux poivres particuliers de l'Ile de Java : le poivre long et le poivre à queue, autrement appelé Cubèbe. Hormis leurs formes originales, ces poivres présentent des qualités gustatives exceptionnelles.
Le poivre long
Originaire de l’île de Java en Indonésie, c’est un poivre très étonnant se présentant comme un long chaton dur de couleur brun foncé, au nez extrêmement boisé, épicé, réglissé, fruité. Sa préparation est la même que pour le poivre noir : cueilli à maturité et séché au soleil. Son subtil parfum aux notes sucrées en fait le compagnon idéal des desserts mais aussi des viandes délicates comme l’agneau.
Le poivre à queue, dit Cubebe
Ce poivre indonésien pousse dans l’est de l’île de Java. Ces jolies petites baies brunes sont munies d’un petit appendice comme une queue d’où son nom. Il est séché au soleil comme les autres poivres, les grains sont étendus sur des toiles. Le nez du poivre cubèbe est très particulier : citronné et camphré, rappelant l’eucalyptus et le niaouli. Parfois on peut trouver une pointe de lavande. C’est un poivre rare et sa fraîcheur est parfaite sur de l’agneau, du canard, des poissons de mer et même des fruits un peu acides comme des abricots par exemple.
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Ségolène
 Vos commentaires
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 12 08 2005 - 22:18 par Sylvie Gentil
C'est tres interessant, mais je me pose des questions sur la meilleure maniere d'utiliser le poivre long et suis donc a la recherche de recettes pour l'utiliser, grace auxquelles sa saveur serait mise en valeur. Pourriez-vous m'en indiquer quelques unes ? 22 08 2005 - 13:53 par Ségolène Des recettes utilisant le poivre seront bientôt réunies dans un livre que Gérard Vives, le spécialistes français des poivres, est en train de finir de rédiger et qui devrait paraître en 2006. En attendant, G. Vives a publié certaines de ces recettes dans les revues "Côté Sud" et "Terre de Vins" et vous pouvez en trouver quelques unes sur www.lecomptoirdespoivres.com. 29 12 2006 - 16:43 par racine48 bon site avec beaucoup de surprise ex;l'histoire du cassoulet merci 07 03 2007 - 14:30 par Olivier Dubois Je tenai tout d'abord à vous remercier pour toutes les informations dont vous faites part et j'aurai aimé savoir ou l'on peut se fournir en gros en poivre indonesien.
Merci beaucoup,
Très cordialement,
Olivier Dubois 17 04 2007 - 00:38 par Jean-claude Fréchette Comment utilise-t-on le poivre long de Java ? Doit-on le passer au moulin ou l'utiliser tel quel ?
Merci.
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