12.10.2005 - histoire
Quelques règles pour la cueillette des champignons

Ne faites pas comme Agrippine qui fit passer ad patres son tendre époux en lui servant un plat d'oronge qui étaient en vérité des fausses oronges. Depuis la vraie oronge est appelée amanite des Césars.

Afin de vous éviter de vous transformer en sérial killer après chaque week-end, voici un deuxième chapitre qui devrait vous permettre de pouvoir déguster vos propres cueillettes sans danger.

D'abord quelques règles de base :

• Munissez-vous d'un panier en osier, banissez les sacs plastiques dans lesquels ils sont étouffés et trop mélangés.

• Coupez toujours la base des champignons avec un couteau.

• Ne cueillez que les champignons que vous connaissez et laissez les sujets trop jeunes ou trop vieux.

• Assurez-vous que dans la forêt où vous ramassez vos champignons, la cueillette soit autorisée et que vous n'êtes pas sur une propriété privée.

• Vérifier l'inocuité de vos champignons auprès d'un pharmacien.

• Sachez aussi qu'il y a des périodes plus fastes que d'autres pour ramasser les champignons, ils apparaissent après les pluies et un rafraîchissement de la température et sont très sensibles aux lunes montantes et descendantes.

• Les champignons préfèrent aussi les forêts entretenues où les herbes et broussailles sont régulièrement broyées. Ce sont des conditions générales, étant bien entendu que chaque espèce de champignons a des caprices très personnels.

On classe les champignons en deux catégories selon qu'ils développent ou non un chapeau.

Les champignons supérieurs (ceux que vous ramassez) : ils produisent des pieds et des chapeaux qui sont leurs organes de fructification. Il se divisent en deux groupes suivant leur modes de reproduction, les basidiomycètes qui comprennent les chamignons les plus connus et le plus souvent comestibles : russulmes, agarics, bolets... et les ascomycètes qui conprennent les truffes, morilles et pézizes.

Les champignons inférieurs (ceux que vous mangez sans le savoir): ils ne produisent pas de chapeau et n'ont que des organes de reproduction microscopiques. Ce sont des espéces utiles comme les penicillium qui servent à la fabrication du fromage et à produire des antibiotiques comme la pénicilline. Mais aussi pour fabriquer l'acide glutamique, la lysine (pour les aliments du bétail), la riboflavine ou vitamine B2 qui sert de colorant.

Vous savez maintenant que les champignons vivent en symbiose avec certains arbres. Pour vous permettre de mieux orienter vos recherches, nous allons vous présenter les différents types de sols et d'environnements qui conviennent à chaque espèce de champignons.

Dans les prés :

coprin chevelu

Cueillette du printemps au début de l'hiver. Le chapeau a la forme de cylindre, blanc au sommet ocre, parsemé de petites écailles pelucheuses, quand il est très mûr il noircit sur les bords et se liquéfie. Pied très long et fibrilleux averc un anneau mince. On consomme les sujets jeunes et fraîchement cueillis, sautés à la poèle.

Coulemelle ou lépiote élevée

Cueillette en été et en automne. Chapeau en ombrelle recouvert d'écailles brunes. Pied bulbeux pouvant aller jusqu'à 40 cm de haut, tigré de peluches brunes et renflé à la base et muni d'un anneau coulissant. On ne consomme que le chapeau grillé au four et en gratin.
Ne pas confondre avec la Lépiote brunâtre au pied blanc et lisse qui est dangereuse.

Marasme des Oréades ou faux mousseron

Il pousse en ronds de sorcières dans l'herbe des prés en été et en automne. Le pied tenace et élastique se casse difficilement. Le chapeau, de couleur fauve, présente des lamelles d'un blanc crèmeux festonnées et striées. La chair du chapeau, séchée, sert surtout de releveur de goût.

Tricholome de la Saint Georges ou vrai mousseron

Pousse en cercles, au printemps. Il est tout blanc tirant sur le rose ou le gris, au chapeau épais, plan et convexe aux lamelles serrées et étroites, son pied est cylindrique. La chair blanche, à l'odeur de farine, est délicieuse, juste sautée à la poèle avec oeufs et crème.

Rosé des prés

Il pousse à partir de la fin de l'été après un peu de pluie suivie de chaleur en quelques heures. Tout blanc aux lamelles roses qui virent au brun en viellissant. Son pied court, cylindrique et légèrement rétréci à la base, posséde un anneau qui disparait quand le champignon grandit. Très bon en salade ou sauté à la poèle avec persil et ail.

Ségolène

12 10 2005 - 10:09 par chti_manioc

Beau billet. Seul bémol, le pharmacien. Si vous arrivez à trouver un pharmacien qui y connaisse quelque chose en champignons, chapeau bas! Cette époque est révolue. Par contre, dans les villages, il y a toujours quelques cueilleurs de champignons avertis. Cherchez du côté des instituteurs ( anciens de préférence) par exemple. Beaucoup pratiquent la cueillette et d'ailleurs peut-être avez-vous eu la chance de faire des sorties champignons quand vous étiez dans la classe de l'un d'eux...
Il existe également des journées de cueillette. Surveillez les évènements des villages. Il y en a beaucoup en ce moment.

12 10 2005 - 14:59 par laurence

Comment faire pour savoir où ramasser des champignons près de chez soi ? Comment savoir si c'est autorisé ?
Merci d'avance.

12 10 2005 - 20:56 par chti_manioc

Hello Nanout,
si tu es en campagne, tu peux aller dans n'importe quelle prairie chercher des champignons de pâture. Si tu n'as pas l'esprit tranquille, tu peux demander à la mairie qui est le propriétaire et ensuite le rencontrer pour lui demander l'autorisation de pénétrer son pré. Mais même s'il est occupé par du bétail, dans les villages, il y a rarement de problème du moment où si tu ouvres une barrière close, tu la refermes derrière toi, tu ne fous pas en l'air le terrain...
Idem pour les bois, renseigne toi à la mairie sur les parcelles, les périodes de chasse...
Bref, c'est aux mairies qu'il faut s'adresser et tu peux même leur demander le nom de leur expert en champignon local, ils te le diront...

12 10 2005 - 21:28 par Iris

lu aujourd'hui sur le Midi Libre, que dans certains communes, les mairies ont instauré une "carte cueillette champignon" - il y avait question de 100€ par an - comme la carte de pêche. Seul exception: les habitants de la commune. Cela va être la tollé des citadins, qui arrivent le week-end dans nos campagnes...

13 10 2005 - 02:15 par patrick

ch'ti_manioc, merci pour tes précisions et la réponse apportée à nanout.

Iris, j'ai entendu cela à la radio aussi.

13 10 2005 - 12:30 par laurence

merci à tous, car j'ai vraiment envie de cueillir des champignons. je vis en Camargue, mais je vais me renseigner plutôt sur les forêts.

19 01 2006 - 16:46 par milhaud raphaël

j ecris une thèse sur la mycologie.
Etant étudiant de géographie je recherche une cartographie des espèces, nottament du sud Ouest de la France.
Connaissez une adresse internet qui en presente?
Par ailleurs cette page est une bonne source d 'info pour des cueilleurs. Je remercie Segolene et la felicite pour ces croquis.
Raf

07 09 2006 - 14:31 par duhem

qu'est ce comme champignons qui poussent dans les coupes d'herbes 15 cms de diametre et blanc

27 09 2006 - 09:22 par Nardone

pouvez-vous m'indiquer le délai de conservation et de
consommation des mousserons séchés ?
MERCI

11 10 2006 - 22:38 par olivier

Duhem, il existe pas mal de champignon blanc mais quand on ne connait pas le mieux et de ne pas toucher. Au pire en pendre un exemplaire pour le montrer à un spécialiste.
Si les lames sont roses ou marron ça peut être des rosés car certaines variétés peuvent atteindre 20 Cm de diamètre. Pas plus tard que ce soir je viens de trouver un beau groupe de rosé "boules de neige" dont 3 atteignaient les 20 cm et les jeunes exaltaient une bonne odeur d'anis caractéristique. (Malheureusement les 3/4 étaient véreux.)
Avoir un bon livre avec soit permet de se donner une idée du type de champignon mais ne permet pas d’avoir de certitudes. Personnellement je possède 6 ouvrages avec certain très complet, mais je ne ramasse malgré tous aucun nouveaux champignon qui semblent pourtant bien des bons s’il en existe un autre qui lui ressemblerait vaguement ce qui est presque toujours le cas. Et a moins d’être totalement bredouille je rejette même les golmottes (amanite rougissante) alors que je les reconnais parfaitement ; simplement à causes de la confusion toujours possible avec les Amanites panthère très dangereuses et dans une moindre mesure du fait quelle est dangereuse consommée crue

13 06 2008 - 19:48 par Guillaume Eyssartier

Bonsoir à tous,
je ne peux m'empêcher de réagir à cette ligne de messages, bien qu'ils datent un peu... C'est suite à la lecture de ce genre de messages que, chaque année, nous diagnostiquons des intoxications liés aux champignons !
1. Il NE FAUT PAS couper la base des pieds des champignons : non seulement cela n’a aucune influence sur la pousse future des champignons, mais c’est extrêmement dangereux car on peut ainsi facilement rater des détails importants nécessaires à l’identification ;
2. La lune n’a AUCUNE influence sur la pousse des champignons, comme cela a été maintes et maintes fois démontré… On peut continuer à y croire, comme à la génération spontanée ou au géocentrisme, mais mieux vaut éviter de propager de telles âneries ;
2. Il n’existe pas d’ouvrages « très complets » sur les champignons : il existe environ 17 000 espèces différentes de « gros » champignons en France ;
3. Si vous avez des doutes sur les champignons que vous récoltez, contactez les sociétés mycologiques locales : il y en a dans toutes les régions, et dans presque tous les départements ;
3. À l’attention de « milhaud raphaël » : si vous écrivez une thèse de mycologie… rapprochez-vous des mycologues, par exemple par l’intermédiaire de la Société mycologique de France (http://mycofrance.org). Je peux aussi essayer de vous renseigner si vous avez encore besoin d’aide.

Bien cordialement, Guillaume Eyssartier.

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