12.12.2005 - histoire
Le persil La graine du persil est très longue à germer et c’est pour cette raison qu’une ancienne légende racontait que ladite graine rend sept fois visite au diable avant de se rendre compte qu’il faut pousser vers le haut !
Qui aurait imaginer que cette inoffensive et savoureuse petite plante avait des connections avec les puissances chtoniennes ?
Le persil mit longtemps avant de trouver une place dans la culture culinaire et s’il était présent dans les jardins médiévaux, c’était dans le carré des herbes médicinales pour ses propriétés diurétique, stimulante, antianémique, dépurative et emménagogue. Dans le dernier cas grâce à l’apiol et la myristicine qui se trouve dans l’huile essentielle des graines. Il poussait donc en quantité dans le monastère de St Gall en Suisse et dans les jardins de Charlemagne.
Ce n’est qu’au 17ème siècle qu’il conquit une place de choix dans les plats dont il devint un élément fondamental.
En cuisine, pour en goûter toute la saveur, il est bon de le faire frire et surtout d’en faire des réductions qui sont d’ailleurs d’une superbe teinte vert foncé. Actuellement, le persil est surtout connu pour ses vertus condimentaires trop souvent, hélas, réduites à quelques brindilles sur le bord de l’assiette ou dans les narines d’un veau alors que ces qualités comme condiment sont remarquables. En plus de son parfum et de sa saveur, le persil possède des propriétés d’une extrême importance pour l’équilibre minéral et vitaminique du corps. En effet, il contient des vitamines C et A. Une poignée de 20 gr de persil équivaut au 2/3 de la vitamine C nécessaire par jour et 4 fois plus que la quantité journalière de provitamine A. Il est également riche en fer, calcium et manganèse.
Pas d’hésitation, faites en une cure. Cru et entier dans des salades, des légumes, des œufs – omelette ou œufs brouillés – des potages, avec du beurre. Il fait partie du traditionnel bouquet garni et n’oubliez pas d’en mettre un petit bouquet dans tous vos bouillons de viande ou de légumes.
Et puisqu’il est si bénéfique, ayez-en quelques pieds dans un pot près de votre cuisine, c’est facile à cultiver et vous pourrez couper régulièrement les plus grosses tiges pour un usage immodéré.
Ségolène Lefevre
Boire et manger, quelle histoire !
Liste de liens
|
| |
|
 Derniers articles
 Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008
20.08.2008 - wy-dejeuner-080709
Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.
L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008
18.08.2008 - l-imaginaire-diner-080704
Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.
Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours !
15.08.2008 - chinon-rose-et-accord-mets-et-vins
En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !
René Pianetti, chef de cuisine
14.08.2008 - rene-pianettit
René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.
Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008
13.08.2008 - le-chef-coq-dejeuner-080703
Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives
25.07.2008 - recette de chef
Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.
Hervé Busset, chef de cuisine
21.07.2008 - herve-busset
Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.
Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, déjeuner du 28 juin 2008
20.07.2008 - moulin-de-cambelong-dejeuner-080628
Pour mes ateliers des Européennes du Goût à Aurillac, j'ai demandé à Hervé Busset d'intervenir sur le thème de l'agneau "Allaiton d'Aveyron". Tout naturellement, nous allons déjeuner chez lui.
Soupe à l'ail rose de Lautrec
18.07.2008 - recette-potage
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
La Grand'Vigne, Martillac, Gironde, Aquitaine, dîner du 15 juin 2008
17.07.2008 - grand-vigne-diner-080615
Un ami se propose de nous inviter dans un restaurant de notre choix à l'improviste un dimanche soir. Je n'hésite pas longtemps à choisir La Grand'Vigne car nous n'avons jamais dégusté la cuisine de Franck Salein.
|
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire