04.06.2005 - recette
Boîte chaude améliorée

L'Union Européenne qui légifère contre tout ce qui n'est pas culinairement correct envisage de classer ce plat au registre des drogues dures. Imaginez, un fromage au lait cru plein de salmonelloses et d'acariens cuisiné de telle façon que tous ceux qui l'ont essayé sont devenus maniaco-dépendants ! Rejoignez vite la BCA* connexion. *BCA = Boîte Chaude Améliorée.

Difficulté :

très facile en 40 minutes au total

Courses pour 2 personnes :

• 1 vacherin Mont d'Or plutôt pas trop fait
• 6 pommes de terre
• 4 tranches de Serrano ou autre jambon cru
• 2 tranches de jambon blanc
• 10 tranches très fines de viande des Grisons
• 1 boîte de mousse de foie gras ( 150gr)
• 1 truffe
• 2 cl de vin blanc moelleux type gewurztraminer vendanges tardives
  

Recette :

• Vous remplissez au ¾ une casserole d’eau froide, mettez y 1 pincée de sel et les 6 pommes de terre, le tout sur feu un peu fort.
• Vous mettez le four à préchauffer thermostat 8.
• Vous ouvrez la boîte de vacherin et vous glissez le couvercle sous la boîte ce qui évite de salir le four s’il y a des fuites.
• Vous sortez précautionneusement le vacherin de sa boîte et vous le posez sur la tranche. Attention ! la seule difficulté de la recette consiste à couper le fromage en 2 au centre de la tranche.
• Vous reposez la première moitié du vacherin dans sa boîte, croûte au fond.
• Vous tartinez complètement le fromage de mousse de foie gras. Tant que vous y êtes vous faites de même avec l’autre moitié qui est hors de la boîte.
• Vous coupez la truffe en tranches fines dont vous couvrez la face visible du fromage tartiné de foie gras.
• Vous refermez le fromage en posant la seconde moitié sur la remière, foie gras sur les truffes.
• Vous creusez à la petite cuiller un trou à la surface du fromage dans la croûte ( 3 cm de diamètre sur 1 de profondeur ).
• Vous remplissez ce trou de vin moelleux. Vous vous servez une lichette de vin et vous l’accompagnez du petit morceau de fromage que vous venez d’ôter, c’est bon, hein ?
• Vous enfournez en baissant le thermostat à 6.
• Vous baissez le feu sous les pommes de terre dont l’eau commence à déborder
• Environ 15 minutes plus tard tout est prêt : le fromage doit être fondu, la croûte grillée et la boîte légèrement noircie.
• Vous retirez la boîte du four et la posez telle quelle sur un dessous de plat.
• Vous égouttez les pommes de terre que vous mettez dans un plat, pelées ou pas.
• Vous avez utilement employé les 15 minutes en déposant harmonieusement et équitablement la charcuterie sur 2 assiettes
  

Il ne vous reste plus à ce stade qu’à vous asseoir devant votre assiette de charcuterie, y poser une pomme de terre et versez de grandes cuillères généreuses de fromage fondu en l’enfonçant profondément pour profiter de toutes les strates.

Vin d'accompagnement

Un vin moelleux s’impose. Le Gewurztraminer Vendanges Tardives est parfait si vous n’avez pas sifflé la bouteille à l’apéritif. Sinon un chenin : Layon, Quart de Chaumes, Aubance vont très bien.

Remarques

Attention !!! Certaines boîtes de vacherin sont entourées d’une feuille de plastique qu’il convient d’enlever avant de mettre la boîte dans le four, sauf à aimer très fort les arômes terpéniques !

04 06 2005 - 15:02 par Caroline

J'ai voulu essayer hier, je me suis fait rouler dans la farine par mon marchand de fromages quand j'ai demandé un vacherin : "Euh, pour le vacherin, revenez en septembre et là on discute !"
Merci Patrick. ;-)

04 06 2005 - 20:08 par Patrick

Chère Miam, votre fromager vous fait revenir en septembre pour rien, puisque la période de vente du vacherin Mont d'Or va du 1er octobre au 1er avril.

Alors pourquoi cette recette début juin ? Parce que je vous rappelle que nous copions tous les articles de la version 1 et que pour ne pas en oublier, nous commençons par le début, c'est à dire ceux postés en octobre 2003. Les recettes de saison arriveront dans quelques semaines.

20 06 2005 - 08:29 par josé paldir

On peut aussi profiter du moment où le fromage se trouve hors de sa boite pour bien mouiller celle-ci, ce qui lui évitera de prendre feu si on a four mal règlé, où que l'on est peu résistant au Gewürz de l'apéro.

02 11 2005 - 13:26 par Michael Casey

Excellente

28 11 2005 - 13:59 par marion

je viens d'aller chez "tout un fromage" qui me renvoie ici ... fabulissime !!! j'essaie très très bientôt (peut être sans la truffe) et avec le gewurtz ...

28 11 2005 - 15:29 par olif

A titre d'information, depuis quelques années, la commercialisation du Mont d'Or coïncide avec la Haute Foire de Pontarlier, le deuxième week-end de septembre, où se déroule la Coulée du Mont d'Or. L'affinage minimum étant de 21 jours pour un Mont d'Or, cela signifie que le lait destiné à sa fabrication peut-être collecté à partir de mi-août.

Sinon, la recette a l'air plutôt sympa! Bien améliorée, en tout cas!

28 11 2005 - 18:41 par Emilie

Olif, tu m'a coupé l'herbe sous le pied. Mais Patrick, je voudrais rectifier la période de vente au consommateur qui est autorisée du 10 septembre au 10 mai (La production du Mont d'Or s'échelonne du 15 août au 15 mars et l'affinage dure 21 jours)
Source : http://www.cniel.com/Prodlait/AOC/Vacheri.html#Terroir
En tout cas, je garde votre recette, je n'aurais jamais pensé cuire le Mont D'or avec du foie gras ! Bravo !

24 12 2005 - 12:41 par ced

bravo pour cette recette
.. et meme pas malade !
je l'ai faite avec du foie gras en bloc
une recette culte à faire découvrir autour de soi (sauf aux ames sensibles)

encore merci !

26 12 2005 - 16:07 par Patrick

Merci Olif et Emilie pour la rectification des dates de vente. Cela dit les 15 premiers jours, on ne doit pas trouver les fromages les mieux affinés.

Cédric, merci de ton commentaire.

15 01 2006 - 15:40 par mercotte

Oula la encore un article délirant que je n'avais pas lu ! heureusement que Station Gourmande, vient de nous proposer un mont d'Or sympa et diététique !! et que Emilie a eu l'heureuse idée de mettre un lien chez toi !
C'est à tomber de rire et de gourmandise ton truc là ! du foie gras maison, j'en ai , de la truffe on n'en parle pas, jamais de disette, mon Denis Provent de voisin et fromager a d'excellents vacherins, je vais bien me trouver un petit vendanges tardives dans ma cave , côté des bouteilles de mon gendre, qui en est friand, reste plus qu'à faire chauffer le four en pensant à toi !

15 02 2006 - 22:34 par Fromagette

Moi idem comme Marion : détour par "Tout un Fromage". Et ce sera sans truffe, mais bien tartiné de foie gras - Foi de Gasconne !

Le desciptif est tellement marrant que j'en retiens toute la recette sans avoir besoin de prendre notes ;))

Merci

17 02 2006 - 21:12 par marie joelle

nous avons acheté ce week-end un vacherin des Monts de Joux et nous étions très tentés par ta recette, mais comme nous l'avons consultée un peu tard dans la soirée nous n'avons pas pu prévoir le foie gras ni les truffes. De même nous avons remplacé le Gewurzt par du vin jaune. Malgré tout cela nous nous léchons encore les babines tant ce fromage est une pure merveille. Nous reteindrons aussi La suggestion du jambon cru à servir avec, qui accompagne bien ce fromage goûtu.
P.S Prévoir suffisamment de pommes de terre car il est difficile de résister à la tentation !
merci

03 02 2008 - 21:42 par bernard

Quel est la nature du bois qui entoure le fromage?
Merci

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