29.03.2007 - recette-coquillages
Mouclade

En direct de La Rochelle, la célèbre mouclade délicatement parfumée au curry.

Difficulté :

Facile

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Courses pour 6 personnes :

• 5 litres de moules

• ¼ litre de vin blanc sec (muscadet)

• 2 c à s de farine

• 40 g de beurre

• 15 cl de crème fleurette

• 1 gousse d’ail

• 3 échalotes

• 1 bouquet garni

• 1 œuf

• Sel de Guérande

• Poivre de Tellichery

• 1 c à café de curry

Recette :

Préparation des ingrédients

• Vous lavez les moules.

• Vous épluchez l’ail et les échalotes, vous les hachez grossièrement.

Réalisation et cuisson

• Dans une grande casserole, vous mettez l’ail, les échalotes et le bouquet garni avec le vin blanc, le sel et le poivre, vous portez à ébullition et vous baissez le feu et laissez cuire très doucement 10 minutes.

• Au bout de ce temps, vous versez les moules et à feu vif, vous faites ouvrir les moules.

• Quand elles sont ouvertes, vous les sortez de la casserole à l’aide d’une écumoire, vous les laissez un peu refroidir et vous filtrez le jus que vous réservez.

• Dans une casserole, vous faites fondre le beurre, vous versez la farine et vous délayez en fouettant.

• Petit à petit vous versez le jus de cuisson des moules et la crème et le curry et vous continuer la cuisson sans cesser de remuer, vous vérifiez l’assaisonnement.

• Vous enlevez une coquille à chaque moule et vous déposez dans un plat allant au four les demi-coquilles, vous versez dessus la sauce.

• Vous faites cuire 5 minutes sous le grill et vous servez immédiatement.

Dressage

• Vous servez le plat directement sur la table, et chacun se sert au fur et à mesure pour que les moules restent chaudes.

Vin d'accompagnement

Muscadet "macération pelliculaire" de jacques Guindon

D'autres recettes avec des coquillages sur ce site :

Velouté de potimarron aux moules et à l’ail

Risotto aux moules et oignons

Filet de bœuf aux huîtres

D'autres recettes avec des coquillages chez Ségolène :

Paella

08 04 2007 - 11:35 par Lisa

Merci pour cette délicieuse recette, nous nous sommes régalés hier soir!

16 04 2008 - 20:04 par tesson

j'essais et je reviens.merci

09 07 2010 - 19:51 par Delphine du blog Monpoisson

J'adore les mouclades! Ça fait tellement vacances!

30 08 2010 - 04:26 par mbt

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