29.03.2007 - recette-coquillages
MoucladeEn direct de La Rochelle, la célèbre mouclade délicatement parfumée au curry.
Difficulté :
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Courses pour 6 personnes :
Recette :
Préparation des ingrédients
- Vous épluchez l’ail et les échalotes, vous les hachez grossièrement.
Réalisation et cuisson
- Dans une grande casserole, vous mettez l’ail, les échalotes et le bouquet garni avec le vin blanc, le sel et le poivre, vous portez à ébullition et vous baissez le feu et laissez cuire très doucement 10 minutes.
- Au bout de ce temps, vous versez les moules et à feu vif, vous faites ouvrir les moules.
- Quand elles sont ouvertes, vous les sortez de la casserole à l’aide d’une écumoire, vous les laissez un peu refroidir et vous filtrez le jus que vous réservez.
- Dans une casserole, vous faites fondre le beurre, vous versez la farine et vous délayez en fouettant.
- Petit à petit vous versez le jus de cuisson des moules et la crème et le curry et vous continuer la cuisson sans cesser de remuer, vous vérifiez l’assaisonnement.
- Vous enlevez une coquille à chaque moule et vous déposez dans un plat allant au four les demi-coquilles, vous versez dessus la sauce.
- Vous faites cuire 5 minutes sous le grill et vous servez immédiatement.
Dressage
- Vous servez le plat directement sur la table, et chacun se sert au fur et à mesure pour que les moules restent chaudes.
Vin d'accompagnement
Muscadet "macération pelliculaire" de jacques Guindon
D'autres recettes avec des coquillages sur ce site :
Velouté de potimarron aux moules et à l’ail
Risotto aux moules et oignons
Filet de bœuf aux huîtres
Coquillages farcis au beurre breton
D'autres recettes avec des coquillages chez Ségolène :
Paella
 Vos commentaires
|
 08 04 2007 - 11:35 par Lisa
Merci pour cette délicieuse recette, nous nous sommes régalés hier soir! 16 04 2008 - 20:04 par tesson j'essais et je reviens.merci
|
| |
|
Derniers articles
 Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008
20.08.2008 - wy-dejeuner-080709
Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.
L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008
18.08.2008 - l-imaginaire-diner-080704
Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.
Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours !
15.08.2008 - chinon-rose-et-accord-mets-et-vins
En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !
René Pianetti, chef de cuisine
14.08.2008 - rene-pianettit
René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.
Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008
13.08.2008 - le-chef-coq-dejeuner-080703
Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives
25.07.2008 - recette de chef
Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.
Hervé Busset, chef de cuisine
21.07.2008 - herve-busset
Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.
Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, déjeuner du 28 juin 2008
20.07.2008 - moulin-de-cambelong-dejeuner-080628
Pour mes ateliers des Européennes du Goût à Aurillac, j'ai demandé à Hervé Busset d'intervenir sur le thème de l'agneau "Allaiton d'Aveyron". Tout naturellement, nous allons déjeuner chez lui.
Soupe à l'ail rose de Lautrec
18.07.2008 - recette-potage
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
La Grand'Vigne, Martillac, Gironde, Aquitaine, dîner du 15 juin 2008
17.07.2008 - grand-vigne-diner-080615
Un ami se propose de nous inviter dans un restaurant de notre choix à l'improviste un dimanche soir. Je n'hésite pas longtemps à choisir La Grand'Vigne car nous n'avons jamais dégusté la cuisine de Franck Salein.
|
|
Mes sites favoris
article précédent