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28.04.2006 - recette-crustace |
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28 04 2006 - 09:43 par olif
Eh bien, il ne me reste plus qu'à partir chasser la Gambas! Merci Patrick!
Concernantles savagnins ouillés, de nombreuses cuvées fleurissent chez les meilleurs vignerons, et on peut rajouter aux deux vins que tu cites, Patrick, la Fleur de Savagnin du domaine Labet, le Savagnin ouillé de Fanfan Ganevat, celui du domaine de la Renardière à Pupillin, le Traminer de Stéphane Tissot et, must ultime, les vieux ouillés du domaine Overnoy-Houillon!
28 04 2006 - 12:48 par gracianne
Patrick,
Cette recette est une pure merveille, je l'ai lue attentivement en salivant un peu plus a chaque ligne. Donc merci! En plus ma voisine m'a dit qu'elle avait trouve des morilles dans le parc a cote de chez moi, il faut que j'aille jeter un coup d'oeil.
Pour l'ignorante que je suis, qu'entend-on par ouiller les barriques?
28 04 2006 - 23:21 par olif
Gracianne, tout comme Mr Jourdain, je pense que tu bois régulièrement des vins ouillés sans le savoir! On pratique de cette manière dans la majorité des vignobles de France et de Navarre! Ouiller une barrique, c'est la remplir régulièrement pendant l'élevage, au fur et à mesure que son niveau baisse (du fait des échanges avec le fût), afin d'éviter que le vin ne soit au contact prolongé avec l'oxygène de l'air. Si une telle situation devait perdurer (qu'une barrique reste en vidange, avec un niveau trop bas), deux options: le vin s'oxyde et se transforme en vinaigre, ou alors, c'est que tu es dans le jura et qu'un voile de levures se forme à la surface du vin, le protégeant ainsi de l'oxydation, la ménageant, en fait, et tu obtiens alors un divin nectar, le vin jaune, si ton raisin était du savagnin et que tu as patienté 6 ans et trois mois.
Lorsque l'on ne laisse pas le voile se développer sur le savagnin, on obtient un vin floral, fruité, minéral, aux arômes d'agrumes, loin des notes d'épices et de noix qui caractérisent en principe le vin jaune.
30 04 2006 - 21:36 par gracianne
Olif,
Un grand merci pour toutes ces explications détaillées. J'ai découvert les vins du Jura il y quelques années, lors de dégustations dans les caves, accompagnés de comté et de noix. Je ne suis pas comme Patrick et toi une fine connaisseuse, mais ils font partie des meilleurs blancs que j'ai goûtés, et le vin jaune, si surprenant, ouvert religieusement, est un de mes meilleurs souvenirs.
02 07 2006 - 11:28 par Lorenzo Rosselli
J'aimerai, s.v.p., des renseignements sur le sel de Maldon.
Où peut-on le trouver ?
Merci
Lorenzo Rosselli
06 05 2007 - 17:04 par zabulon hounkpevi
Mon patron a augmente mon salaire le jour ou je lui ai fait cette recette
J'aimerais recevoir s'il vous plait,d'autres recettes de vous.Merci
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