10.04.2007 - recette-entree-langoustines
Langoustines et magret de canard séché, sauce au chèvre frais

Entre deux plats d'agneau, une délicieuse recette de langoustines.

Difficulté :

Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Courses pour 4 personnes :

• 24 grosses langoustines

• 24 tranches de magret de canard séché

• 50 cl de vin blanc sec

• 8 cl de whisky

• 1 fromage de chèvre frais

• une poignée de roquette

• 1 c à s de crème fraiche épaisse

• Sel de la Presqu'île de Rhuys

• Poivre blanc Sarawak
• Huile d'olive

Recette :

Préparation des ingrédients

• Vous décortiquez les langoustines à cru.

Réalisation de la sauce

• Vous faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole.

• Vous séparez les queues de langoustines des têtes et des pinces.

• Vous jetez les têtes et les pinces (que vous cassez) dans la casserole.

• Vous couvrez de 50 cl de vin blanc sec (en l'occurrence du vouvray 2000 de Thierry Nérisson)

• Vous laissez réduire à demi glace.

• A mi-réduction, vous broyez les têtes en appuyant dessus avec une cuiller en bois.

• Lorsque la réduction est terminée, vous chinoisez.

• Dans une casserole propre vous faites chauffer le whisky que vous enflammez.

• Vous versez le whisky en flamme sur le fumet.

• Vous coupez le fromage de chèvre grossièrement.

• Vous incorporez le fromage et la crème fraiche au fumet.

• Vous laissez fondre, puis réduire à feu très doux.

Cuisson des langoustines

• Dans une poêle avec l'huile d'olive vous posez les langoustines.

• Vous salez et poivrez.

• Dès que les langoustines ne sont plus translucides, vous les retournez en coupant le feu sous la poêle.

Dressage

• Vous disposez la roquette tout autour de l'assiette.

• Vous mettez les langoustines au centre.

• Vous nappez généreusement de sauce.

• Vous disposez une tranche de magret sur chaque langoustine.

• Vous servez chaud.

Note : s'il reste de la sauce, vous l'incorporez à des pâtes ou à du riz.

Vin d'accompagnement

C'aurait pu être le Vouvray, ce fut le Mâcon Clessé de l'Ancestra.

D'autres recettes avec des crustacés sur ce site :

Brioche aux rillettes de crustacés

Langoustines, sauce aux olives

Potage à la tomate et aux queues de crevettes

Lotte et gambas sauce agrumes

Ravioles de langoustine, compote d’agrumes

Salade marine aux pois chiches

St jacques et langoustine, fumet de roquette

Gambas, morilles & Comté pour un Naturé

Fricassée de volaille aux écrevisses

Salade Mipy

Œufs mimosa aux crevettes

D'autres recettes avec des crustacés chez Ségolène :

Paella

Gambas à la vanille

Com rang

D'autres recettes avec du fromage sur ce site :

Tarte au Saint-Nectaire et à la tomate

Dos de cabillaud en croûte de brebis

Gratinée au Roquefort

Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs

Gâteau de tomme des Pyrénées chaud

Soufflé au Laguiole

Rocamadour en chemise, herbettes et fruits secs

Petits croustillants de camembert aux pommes

Ravioles de ricotta, épinard et mangue

Poires pochées au Floc de Gascogne blanc, crème de fromage blanc au Roquefort

Gratinée au Champagne

Pyramide de Chasselas de Moissac et mousse fromage blanc, coulis de fruits rouges

Salade de pissenlits sauvages au cabécou d’Autan pané

Croustillant au Bleu des Causses et aux poires caramélisées au sirop de violette et au Floc de Gascogne

Gambas, morilles & Comté pour un Naturé

Légumes printaniers au roquefort

Endives au fromage

Pleurotes au chèvre frais & épices

Tartiflette revisitée

Figues, chèvre et jambon cru

Boîte chaude améliorée

D'autres recettes avec du fromage chez Ségolène :

Gougères

Gougères aux noix et au cumin

Truffade

Pizza maison

Asperges vertes, chèvre frais

Lotte campagnarde

D'autres recettes avec du magret de canard sur ce site :

Brochette d’ail rose de Lautrec et pain d’épices

Haricot tarbais en purée accompagnés de magret séché et tomates rôties

D'autres recettes utilisant de l'eau de vie sur ce site :

Soufflé glacé au Cointreau et aux fruits confits

Gâteau rhum et fruits confits

Soufflé au Grand Marnier

Mousse au café et au whisky

Poulet flambé au whisky

Rognons d’agneau charentaise

Baba au rhum

Bananes flambées

Gâteau de riz à la Condé

Poires pochées au Floc de Gascogne blanc, crème de fromage blanc au Roquefort

Pintade farcie aux pommes & Floc

Oie flambée aux cerises

Magret de canard mariné au Madiran

Croustillant au Bleu des Causses et aux poires caramélisées au sirop de violette et au Floc de Gascogne

Pigeonneau en costume de fête

Aiguillettes de veau, purée de haricots tarbais et jus crémé au Floc de Gascogne

Baba punché au rhum, crème fouettée vanille par Eric Sapet

Pigeon au foie gras

Confiture de vieux garçon

D'autres recettes utilisant de l'eau de vie chez Ségolène :

Poires et Floc de Gascogne

Safran et poires

Irish coffee

Pâté en croûte Alexandre Dumaine

Baerewecke

Filet de bœuf en croûte

Riz à l’impératrice

D'autres recettes utilisant du vin sur ce site :

Poulet de Saint-Sever à la vanille au vin de Cadillac, pommes dauphins

Poulet de Saint-Sever au crémeux de fenouil, coulis d'agastache, pommes dauphins

Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre au Cadillac

Escalope de bar poêlée, crème premières Côtes de Bordeaux blanc

Rougets « octobre à Bordeaux »

Mouclade

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Truite braisée au vin rouge

Lamproie à la bordelaise

Salmis de palombe

Magret de canard mariné au Madiran

Daube à la provençale

Cuisse de lapin, citron, sauce lie de vin

Agneau rôti, figues pochées au vin rouge

Bœuf poché au vin de Montlouis

Palombe rôtie aux cèpes

D'autres recettes utilisant du vin chez Ségolène :

Magrets au beurre rouge

Safran et poires

Osso buco gremolata

Pâté en croûte Alexandre Dumaine

Canard aux figues

Turban de poisson

Choux de Bruxelles mitonnés aux lardons

Poires au vin

Lotte campagnarde

Terrine de lapin en gelée

Un peu d'histoire ?

La fabrication des fromages

La saga des fromages 2

Histoire vins et alcools de riz

16 04 2007 - 20:01 par sborgnanera

le seul interet de cette recette, c'est la véritable roquette sauvage, topissime en gout (et même pas assaisonnée...what a shame!)

les langoustines sont a l'étroit, pas bien cuites avec une cuisson vive et courte, cela se voit rien qu'a la couleur

pour donner plus de relief, j'aurai poellé les magrets ou passé au four pendant longtemps a faible température pour avoir un croustillant interessant.

bref, ce plat fait comme ça, on se croit dans un mauvais mariage au fin fond de la lozere (et encore, je ne suis pas gentil pour eux, surtout si je pense à la safraniere pres de mende ou de celui qui vient d'attraper l'étoile au nord ouest de la lozere)

sborgnanera@caramail.com

Votre Nom * Votre email * Votre site

Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *

Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire