26.03.2007 - recette-entree-langoustines
Langoustines, sauce aux olives

Un plat à déguster les pieds dans l’eau, un jour de grand soleil.

Difficulté :

Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Courses pour 6 personnes :

• 1,5 kg de langoustines

• 6 c à s d’huile d’olive de préférence de Sicile

• 20 cl de crème

• 50 g de beurre

• 1 c à  s de grains de fenouil

• 1 citron

• 2 c à s d’olives hachées

• Sel de Guérande

• Poivre de tellichery

Recette :

Préparation des ingrédients

• Vous décortiquez les langoustines en laissant le panache de queue.

• Vous ôtez le zeste du citron et vous en pressez le jus.

Réalisation

• Vous mettez les langoustines dans un plat creux et vous les arrosez du jus d’1/2 citron et de 4 c à s d’huile d’olive.

• Vous faites infusez les graines de fenouil dans la crème sur feu doux 10 mn.

• Vous filtrez la crème et vous ajoutez en fouettant le beurre et 2 c à s d’huile d’olive, vous salez et vous poivrez.

• Vous ajoutez le zeste et le jus d’1/2 citron et les olives hachées.

• Vous réservez au chaud.

Cuisson

• Vous faites sautez dans une poêle, les langoustines avec leur marinade jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (2 à 3 minutes)

Dressage

• Vous versez la sauce dans un bol que vous placez au centre d’un plat rond et les langoustines tout autour.

• Vous les saisissez par la queue et vous les trempez dans la sauce.

Vin d'accompagnement :

Pouilly Fuissé "Les Murgers" de Roger Lassarat.

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26 03 2007 - 20:05 par sborgnanera

autant j'ai pas trop réagi a ces recettes d'un autre age, voire déjà périmées a peine conçues, mais là, on atteint de grands sommets...

pouah ! mais quelle horreur ce mélange d'huile d'olive (de sicile précise t on, quel humour !) et de crème...

aller, en étant gentil, on va dire hors sujet...

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