11.12.2007 - recette-st-jacques-et-langoustines-sauce-champagne
Cassolette de Saint-Jacques et langoustines sauce Champagne et sa julienne de légumes Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Cassolette de Saint-Jacques et langoustines sauce Champagne et sa julienne de légumes
Création de Patrick Omont de l'Hôtel de France à Montmarault (Allier)
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure 20 mn
Courses pour 4 personnes :
- 12 st jacques
- 16 langoustines
- 2 navets
- 1 courgette
- 1 poireau
- 1 echalote
- 50 cl de champagne
- 30 cl de crème epaisse
- sel et poivre
- ciboulette pour la decoration
Recette :
- Tailler les carottes, les navets, les poireaux et la courgette en julienne.
- La cuire a l’anglaise, légèrement craquante et ce, séparément
- décortiquer les langoustines
sauce champagne :
- Faire 1 fumet avec les coffres de langoustines, les échalotes ciselées et le champagne.
- Faire reduire, ajouter la crème, faire encore réduire et assaisonner
- Poêler les st jacques.
dressage :
- Avec les différents légumes de la julienne faire 1 petit monticule de chaque couleur et y déposer 1 langoustine.
- Disposer les st jacques en diagonale (par exemple) et saucer généreusement autour des produits sans les recouvrir.
- Décorer avec 1 ou 2 branches de ciboulette.
Trucs & astuces
Vin d'accompagnement
Champagne Grand Cru "Avize - Substance" Jacques Selosse
 Vos commentaires
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 19 12 2007 - 05:51 par kris974
On ne parle pas de la cuisson des langoustines
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