19.07.2005 - recette-dessert
Confiture de vieux garçon

La confiture de vieux garçon, c'est comme le vinaigre : tout gastronome devrait en faire un pot chaque année. J'en parle d'autant plus librement que nous n'en avons pas à la maison. Allez, dès demain, on commence par les fraises. Et on prévoie tous un compte rendu de dégustation en janvier. Chiche ?

Difficulté :

enfantin en au moins 3 mois

Courses pour 6 à 8 personnes :

• Cerises
• Groseilles

• Framboises

• Abricots

• Pêches

• Prunes

• Poires

• Raisins

• Le même poids de sucre

• Un litre et demi d’eau de vie de marc

• 1 grand "bocal" en verre, ou mieux en terre.

Recette :

• Utilisez un bocal en grès de préférence, si le bocal est en verre conservez-le à l’abri de la lumière.

• Choisir des fruits parfaitement mûrs.

• Tout au long de la saison, ajoutez une variété de fruits dans le bocal et son poids en sucre.

• Recouvrir largement d’eau de vie.

• Cerises : les rincer, les essuyer et les équeuter.

• Groseilles : les rincer, les essuyer et les égrapper.

• Framboises : seulement les trier.

• Abricots : les rincer, les ouvrir en deux et les dénoyauter.

• Pêches : les peler, les dénoyauter et les couper en quartiers.

• Poires : Les peler, les épépiner et les couper en quartiers.

• Raisin : le rincer et éventuellement les égrainer.

• Lorsque les derniers fruits sont mis en bocal, le boucher hermétiquement, le réserver à l’abri de la lumière dans un endroit frais. Attendez au moins 3 mois avant de commencer à la déguster, plus vous attendez, meilleur c’est.

• Vérifiez le niveau d’eau de vie et rajoutez-en si besoin.

Trucs et astuces

Cette liqueur se déguste seule, mais aussi avec une crème anglaise et une tranche de brioche, en dessert ou en goûter. Elle peut aussi agrémenter une salade de fruits.

Vin d'accompagnement

Aucun vin d'accompagnement, cette confiture liquide se suffisant à elle-même.

19 07 2005 - 16:22 par aude

désolée, pas chiche ! mais je vais en parler à Francis.

23 07 2005 - 18:53 par geneviève

je n'utilise que des fruits rouges, mûrs mais encore fermes. Cerises, merises, griottes, fraises, framboises, groseilles, groseilles à maquereau.... A chaque récolte de fruits, j'ajoute 500gr de sucre par kg de fruits et une eau de vie de Kirsch ou de Quetsch à niveau des fruits. je remue délicatement jusqu'au fond du bocal pour dissoudre le sucre. Si la récolte est grande, je prépare différents pots principalement pour les fraises et les framboises qui risque d'être écrasées par les manipulations, lorsque le sucre est dissout au fond des pots je mélange les fruits.

24 07 2005 - 16:10 par Ludovic

Belle idée que j'ai décidé de commencer aujourd'hui avec des abricots. J'aime l'idée de devoir attendre un minimum de 3 mois pour commencer à déguster ces fruits. ça fera un très bon produit souvenir d'été pour Noël ! ça changera aussi des rhums arrangés.

17 10 2005 - 21:23 par Xavier

Bonjour,

Je voudrais connaitre le poids des fruits à rajouter dans le bocal, et puis, si on met le meme poids pour tous les fruit, par ex 100g de chaque

Merci
Xavier

29 12 2005 - 22:41 par François Marie

Bonjour,
une simple question:
peut on faire de la confiture de vieux garçon avec des fruits secs et qu'elle seront les proportions?
Essayer l' hydromel avec de la pomme et de la cannelle vous m'en direz des nouvelles et des bonnes!

02 06 2006 - 15:22 par Violette

Je connaissais cette recette par ma Maman et ça vaut vraiment le coup d'essayer.

Bon appétit !

Violette

17 07 2006 - 12:57 par Véronique

Je n'ai que des groseillers pour le moment dans le jardin. Est-ce qu'une liqueur exclusivement de groseilles sera bonne? Et préparée avec de l'alcool à 96°c...?
Merci!

12 09 2006 - 04:19 par lovaillancourt

aucun commentaire pour le moment, je viens de vous découvrir.

08 12 2006 - 18:15 par Sixtine

Personnellement, je fais ma confiture de vieux garçons à partir fruit confits. Je les laisse massérer dans du cognac, un vieux rhum, un vieil armagnac selon le goût de chacun. Pas besoin de rajouter du sucre, l'échange entre les fruits et l'alcool se fait tout seul....
Bonnes fêtes de fin d'année à toutes et tous.

19 12 2006 - 22:38 par Josée

Je ne sais pas qu'est-ce qu'une eau de vie??? Mais la confiture elle....Hummmmm! j'ai hâte de connaître le résultat.

Merci!

29 06 2007 - 23:23 par simon

ca a l'air bon j'essaye des aujourdui

19 08 2007 - 18:25 par René BRUCKNER

J'en ai préparé 7 bocaux et en ce mois d'août j'ai rajouté des quetschs. Comment se fait-il qu'une fermentation s'effectue dans certains bocaux ? La préparation est-elle quand même consommable ?

26 01 2008 - 19:39 par faivre pierre

bonjour


est-ce vraiment necessaire de mettre du sucre ? merci d avance de la reponse

27 08 2010 - 06:40 par mbt

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