02.10.2005 - recette-creme
Crème anglaise Cette recette débute une série de 3 consacrées aux crèmes d'accompagnements de desserts. La crème anglaise est la plus délicate à réaliser, car vous devez remuer assez longtemps sur le feu sans qu'il y ait ébullition et en faisant impérativement des 8 avec la cuiller. Elle accompagne habituellement les oeufs en neige, mais de nombreuses autres applications sont possibles.
Difficulté :
Délicat en 20 minutes.
Courses pour 6 personnes :
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6 jaunes d'œufs
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75 gr de sucre
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½ litre de lait
-
1 gousse de vanille
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une casserole
-
un saladier
Recette :
- Vous faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Vous mettez dans un saladier les jaunes d'œufs et le sucre, vous fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Vous versez, sans cessez de remuer, le lait et vous remettez sur un petit feu.
- Vous continuezà tourner avec une cuillère de bois, en formant des 8, sans laisser bouillir.
- La crème doit épaissir et napper la cuillère.
- Enfin vous versez dans un saladier bien froid et vous continuez à tourner pendant que la crème refroidit.
Trucs et astuces
Si la crème tourne une astuce pour la rattraper : soit battez-la vigoureusement dans un récipient froid avec un batteur électrique, soit mettez-la dans une bouteille bouchée hermétiquement et agitez vivement.
Vin d'accompagnement
Tout dépend de ce qu'accompagne la crème anglaise.
 Vos commentaires
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 02 10 2005 - 21:07 par penglobe
on va commencer par...une île flottante
c'était l'envie de 21h05, en passant ici 19 11 2005 - 06:58 par sara est que vous peuvez envier moi la histoire sur le creme brulee? merci sara
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