16.12.2006 - recette-dessert-flan-poires
Flan de poires

Les poires sont absolument délicieuses en ce moment, aucune excuse pour ne pas en faire un dessert succulent.

Difficulté :

Dessert assez facile à préparer ;

Préparation : la veille, 20 minutes ;

Cuisson : 30 minutes

Courses pour 6 personnes :

Pâte brisée

• 250 gr de farine

• 125 gr de beurre ramolli

• 15 gr de sucre en poudre

• 2 gr de sel fin

• 2dl d’eau

Crème pâtissière

• 2 cuillerées à soupe rase de maïzena

• ¾ de litre de lait

• 100 gr de sucre

• 2 œufs

• 1 bâton de vanille

• 1,5 kg de poires

• 100 gr de sucre

• ½ l d’eau

• Ou 1,5 kg de poires pochées

Recette :

Préparation de la pâte

• Dans une jatte, vous versez la farine, le sucre et le sel.

• Vous incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et vous malaxez du bout des doigts.

• Peu à peu, vous versez l’eau pour obtenir une pâte souple.

• Vous la roulez en boule et vous la gardez au frais.

Préparation des poires

• Vous épluchez les poires, vous les vous coupez en 2 et vous enlevez les pépins.

• Dans une casserole assez vaste, vous versez l’eau et le sucre et vous portez à ébullition, vous y plongez les poires et laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Préparation de la crème pâtissière

• Dans un cul de poule, vous délayez la maïzena et un peu de lait, vous y mélangez les 3 œufs battus.

• Dans une casserole, vous portez à ébullition le lait, le sucre  et le bâton de vanille fendu en 2.

• Lorsque le lait est bouillant, vous le versez doucement sur le mélange œufs-maïzena en fouettant.

• Vous passez le mélange à la passoire fine au dessus de la casserole et vous remettez sur feu doux quelques minutes pour faire prendre la crème sans cesser de remuer.

• Vous réservez.

Le flan

• Vous préchauffez le four à 180°C. Vous beurrez un moule à tarte.

• Vous étalez la pâte au rouleau et vous en garnissez le moule.

• Vous piquez le fond avec une fourchette et vous enfournez pour 10 minutes de cuisson.

• Vous sortez le moule du four et vous étalez une couche épaisse de crème pâtissière.

• Vous posez dessus les poires que vous recouvrez de crème pâtissière et vous enfournez de nouveau 8 minutes à four vif.

• Servez tiède.

Vin d'accompagnement

Un vin blanc moelleux, évidemment, qui n'a pas besoin de fraicheur particulière. Un Sainte-Croix-du-Mont ou un Loupiac.

Clafoutis au cerises

Tarte aux abricots selon Rémi Giraud

Pêches au sabayon

Panna cotta

Crème anglaise

Crème pâtissière

Crème Chantilly

Charlotte au pain d'épices, miel, pommes et coings par Eric Sapet

Lemon bar

16 12 2006 - 10:37 par Requia

J'ai justement des poires et les habitants de cette maison ne se décident pas à les manger. Bonne idée ce flan !

Votre Nom * Votre email * Votre site

Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *

Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire