30.01.2007 - recette-dessert-panna-cotta
Panna Cotta à l'ananas Victoria Pour finir un repas d’une manière légère, quoi de mieux qu’une panna cotta fraîche et rapidement faite.
Difficulté :
Facile
Préparation :
15 minutes
Pas de cuisson de la crème, 5 minutes pour les ananas
Courses pour 4 gourmands :
-
1 petit ananas Victoria
-
50 cl de crème liquide
-
3 feuilles de gélatine
-
80 gr de sucre
-
1 gousse de vanille
-
Poivre long
-
1 petit verre de rhum
Recette :
- Vous épluchez l’ananas et vous le coupez en deux.
- Vous coupez une moitié en 4 tranches assez fines et vous coupez en petits dés l’autre moitié que vous faites macérer dans un petit peu de rhum.
- Dans un bol d’eau froide, vous faites ramollir les feuilles de gélatine.
- Dans une casserole, vous faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille.
- Lorsque la crème frémit, vous retirez la casserole du feu.
- Vous pressez la gélatine entre vos doigts pour l’essorer et vous l’incorporez à la crème et vous mélangez.
- Vous la laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
- Lorsqu’elle est froide vous retirez la gousse de vanille.
- Dans des ramequins individuels, vous versez la panna cotta et vous laissez prendre au réfrigérateur 3 heures.
- Au moment de servir, vous faire rôtir les tranches d’ananas et vous posez une tranche dans chaque assiette.
- Vous sortez les ramequins du réfrigérateur, vous les démoulez sur une tranche d’ananas rôti.
- Vous égouttez les dés d‘ananas et vous les déposez au dessus de la panna cotta.
Trucs et astuces
Pour démouler facilement les panna cotta vous tapissez chaque ramequins de film alimentaire.
Vin d'accompagnement
Un moelleux avec des arômes semblables, le Coteaux du Layon de Patrick Baudouin.
Truffes au chocolat
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet
La Reine de Saba
Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier
Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse
Bûche de Noël en manteau de neige
Bûche de Noël aux noix
Flan de poires
Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture
Farandole de pruneaux d'Agen
Gâteau basque
Le Millas
Gâteau au blé et aux pommes
Gâteau délice au chocolat
Gâteau de riz à la Condé
Baba au rhum et sa garniture
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