gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Gourmandise > Recettes > les cerises à l'eau-de-vie


les cerises à l'eau-de-vie

Le vendredi 9 juin 1939, Pierre Dac publiait dans le numéro 57 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette.

Les cerises à l’eau-de-vie

Voici l’époque où les cerises vont se trouver en abondance sur nos marchés ; profitons de leur prix abordable pour préparer de délicieuses cerises à l’eau-de-vie, l’orgueil de nos grand-mères, mais qui font toujours le régal des gourmets d’aujourd’hui.

Pour cette préparation, employer de préférence la cerise anglaise, ma Montmorency, la griotte d’Etampes ou la tardive de Saint-Quentin. Enlever les queues, dénoyauter. Prendre un litre de bonne eau-de-vie blanche à 45° et procéder de la façon suivante : absorber une dizaine de cerises d’un seul coup, boire immédiatement la valeur d’un verre à bordeaux d’eau-de-vie, et continuer ainsi jusqu’à épuisement des cerises et de l’eau-de-vie. Cette méthode, qui laisse à la cerise toute sa saveur, évite l’emploi toujours fastidieux des pèse-sirop et des bocaux de verre.


Voir aussi

Sauce aux câpres sans câpres

Le médaillon de veau surprise

Le cheval à l'orange

Manière d'accommoder la selle de cheval

Les sardines en robe de chambre

La prune aux tartes

Le médaillon de queue de boeuf à la barigoule

Les artichauts à la grecque

Le foin d'artichauts à la Montespan




Vos commentaires


06 01 2008 - 20:20 par jacqueline

Je cherche la recette de la confiture de nouilles, qui est aussi de Pierre Dac. Puis-je la faire avec des pâtes du commerce ou des nouilles maison ? J'en ai beaucoup dans le voisinage.
Cordialement,
J.F. Blanche

06 01 2008 - 23:08 par Patrick

Jacqueline, ne faites surtout pas cette erreur ! La confiture de nouilles se fait exclusivement avec des nouilles sauvages qu'il ne faut pas oublier de plumer et vide avant cuisson. Bien à vous.

27 09 2009 - 18:33 par LE LANN

je cherche les adresses de fournisseurs de cerises a l eau de vie merci pour vos recommandations;yves le lann

30 08 2010 - 06:28 par mbt

More and more people enjoy mbt shoes, here I will recommend MBT Chapa and MBT Sport to you, they are all popular to all kind of people, and they all have good praise to them.

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles Le romarin

Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.

L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007

L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.

Agneau aux fruits secs

Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.

Relais & Châteaux : guide 2007

Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.

La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes

La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.


Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?

Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.

David Faucher, chef de cuisine

David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008

Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.


L'agneau (fantôme) de Pauillac

L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam