07.03.2007 - recette-dessert-fruits
Mangues rôties, amandes grillées et sauce à l'orange

Un dessert tout simple et délicieux en toutes saisons.

Recette conçue par Georges Gotrand,

Cuisinier à domicile Bordeaux & alentours,

+33 614 698 923

Difficulté :

Facile

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Courses pour 6 gourmands :

• 3 mangues un peu fermes, pelées et coupées en quartier de ½ cm d'épaisseur

• 2 cuillerées de miel

• 25 g d'amandes effilées

• Le jus de 6 oranges passé au chinois

• 100 g de sucre glace

• 125 g de beurre ramolli en pommade

Recette :

• Vous mettez les amandes à griller sous le grill du four.

• Vous les mélangez de temps en temps jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, 3 ou 4 minutes suffiront.

• Dans une poêle antiadhésive vous saisissez la moitié des quartiers de mangues avec une noix de beurre.

• Puis vous ajoutez 2 cuillerées de miel.

• Vous laissez cuire et légèrement caraméliser.

• Vous débarrassez les mangues sur une plaque allant au four.

• Dans une casserole sur feu vif, vous faites réduire le jus d'orange et le sucre de moitié.

• Hors du feu, vous incorporez au fouet le beurre ramolli en pommade, petit à petit.

• Pendant que vous incorporez le beurre, vous mettez les mangues à réchauffer sous le grill.

Dressage :

• Vous disposez en éventail des quartiers de mangues, vous versez autour la sauce à l'orange et vous saupoudrez les amandes grillées dessus.

Trucs et astuces

• Vous pouvez servir avec ce dessert une boule de glace aux fruits exotiques ou aux fruits de la passion.

• La sauce à l'orange fera merveille également avec des crêpes ou une tarte aux prunes tiède.

Vin d'accompagnement

Un vin moelleux aux arômes de fruits exotiques, tel un Saussignac.

Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse

Flan de poires

Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture

Farandole de pruneaux d'Agen

Pommes au beurre

Oranges soufflées

22 03 2007 - 23:24 par joao vicente abreu

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jabreuneto@terra.com.br

03 03 2009 - 19:28 par Ngaissona Silvere

Je suis pationné de technoligie alimentaire j'aimerai avoir les documents sur les fabrication

Eleve Ingénieur Agronome Institut polytechnique rural de formation et de recherche appliquée (IPR/IFRA)Mali
TEL:0022374550483

04 03 2009 - 12:16 par forum moto

Hum mangues roties et amandes grillées, voilà un plat très étonnant et très tentant!

04 03 2009 - 12:17 par rencontre gratuite

Oui nous le réaliserons ce week end et vous en donnerons des nouvelles!

28 08 2010 - 11:57 par mbt

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