22.12.2006 - recette-dessert-melon
Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture

IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Sandrine Echenne et Christelle Pharamond

Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse

Difficulté :

Un peu difficile si on n'est pas familier de la pâtisserie

Préparation : 15 minutes plus le repos de la pâte à beignet

cuisson : 1 heure 15 mn en tout

Courses pour 4 personnes :

• 1 melon du Quercy IGP,

• 2 œufs,

• 20cl de crème liquide,

• 1 rouleau de pâte sablée,

• 125 g de beurre,

• 200 g de farine,

• 350 g de sucre,

• 4 g de levure de boulanger,

• 1 dl de bière,
• 20 cl de Floc de Gascogne AOC blanc,
• 1⁄4 botte de basilic

Recette :

• Couper le melon en quatre.

• 1⁄4 est utilisé pour les beignets, 1⁄4 pour la confiture, la moitié pour la tarte.

• Pour le beignet de melon, réaliser une pâte à beignet en mélangeant la farine, la bière et 1 oeuf.

• Réchauffer l’équivalent de 2 cuillères à café d’eau pour dissoudre la levure et l’adjoindre à la pâte.

• Laisser reposer.

• Prendre 1⁄4 du melon et faire des boules ou des gros cubes.

• Les enrober de pâte à beignet et frire dans une huile à 190°C jusqu’à coloration du beignet.

• Sucrer à la sortie de la friture.

• Pour la confiture de melon du Quercy, couper 1⁄4 de melon en cubes et le peser.

• Ajouter la moitié du poids en sucre, cuire à feu doux.

• Faire infuser la moitié du basilic haché dans 10 cl de crème en portant à ébullition. 

• Une fois refroidi et passé au chinois, monter le reste de la crème avec l’infusion.

• Remplir un verre avec 1/3 de confiture et 2/3 de crème.

• Pour la tarte au melon, prendre la moitié du melon et la couper en tranches.

• Réaliser un sirop avec 250 g d’eau et 250 g de sucre.

• Mettre les tranches de melon dedans, rajouter 10 cl de Floc de Gascogne blanc.

• Porter à ébullition, cuire à feux doux 10 mn en recouvrant d’un papier film.

• Laisser refroidir.

• Etaler la pâte sablée, découper des rectangles et les cuire environ 10 mn à 200°C puis baisser à 170°C pendant 10 mn.

• Sortir du four et recouvrir de tranches de melon.

• Servir sur la même assiette

Trucs et astuces

Vin d'accompagnement

Un Floc de Gascogne conseille le fascicule

(*) : lien sur IRQUALIM

Crumble aux fruits de saison

Histoire de la prune

Confiture de vieux garçon

Pyramide de Chasselas de Moissac et mousse fromage blanc, coulis de fruits rouges

Crumble de prunes Reine-Claude poêlées aux épices

Flan de poires

Votre Nom * Votre email * Votre site

Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *

Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire