03.02.2007 - recette-dessert-fruits oranges soufflées Les oranges maltaises arrivent sur le marché, préparées dans leur coque surmontées d’un dôme neigeux, tout le monde craque.
Difficulté :
Un peu délicat
Préparation :
20 minutes
Cuisson : 18 à 20 minutes
Courses pour 4 gourmands :
-
4 oranges maltaises
-
80 gr de sucre
-
4 œufs
Recette :
- Vous coupez les oranges aux 2/3 et vous les évidez à l’aide d’une cuillère.
- Vous prélevez des zestes sur les plus petites moitiés et vous les faites blanchir 5 minutes dans de l’eau.
- Vous séparez les blancs des jaunes.
- Vous préchauffez le four à 180°C.
- Vous pressez la pulpe ou vous la passez au tamis.
- Vous faites chauffer le jus dans une casserole et vous le faites réduire à feu moyen puis vous ajoutez les zestes finement hachés.
- Vous versez le sucre dans le jus et vous laissez cuire encore 3 minutes.
- Vous laissez un peu tiédir.
- Vous battez les jaunes et vous les incorporez au jus en fouettant.
- Vous montez les blancs en neige très ferme et vous les incorporez à la préparation très délicatement avec une spatule.
- Vous garnissez les oranges évidées de cette préparation.
- Vous mettez au four et faites cuire comme pour un soufflé environ 18 minutes.
- A la sortie du four, vous les posez sur un plat et vous servez immédiatement.
Trucs et astuces
Pour éviter que le soufflé déborde, vous pouvez garnir le haut de chaque orange évidée d’une collerette de papier sulfurisé que vous ôterez au moment de servir.
Vin d'accompagnement
Un verre de Grand Marnier
Truffes au chocolat
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet
La Reine de Saba
Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier
Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse
Bûche de Noël en manteau de neige
Bûche de Noël aux noix
Flan de poires
Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture
Farandole de pruneaux d'Agen
Gâteau basque
Le Millas
Gâteau au blé et aux pommes
Gâteau délice au chocolat
Gâteau de riz à la Condé
Baba au rhum et sa garniture
Pommes au beurre
Vos commentaires
|
03 02 2007 - 12:20 par mercotte
chaque fois que j'ouvre ma blog line et que je vois 12 nouveaux articles , je craque, trop c'est trop comment veux tu que l'on puisse tout lire....on n'est pas des machines !!!!
|
| |
|
Derniers articles
David Faucher, chef de cuisine 21.04.2009 - david faucher David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008 21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008 Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac 20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008 20.04.2009 - cepages-dejeuner-du-13-12-2008 Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.
Georges Paccard, chef de cuisine 20.04.2009 - georges-paccard Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 12 décembre 2008 10.04.2009 - ciboulette-diner-du-12-12-2008 Nous terminons nos 2 jours à Annecy par un dîner à la Ciboulette. Nous sommes toujours 3 à table.
Laurence Salomon, chef de cuisine 08.04.2009 - laurence-salomon Laurence Salomon, chef de cuisine et propriétaire de Saveur & Nature, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Nature & Saveur, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, déjeuner du 12 décembre 2008 07.04.2009 - nature-et-saveur-dejeuner-du-12-12-2008 Nous sommes 3 à table, nous arrivons à 13 h 15 et seule notre table réservée est disponible. La petite entreprise de Laurence Salomon ne connait pas la crise.
Clos des Sens, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 11 décembre 2008 06.04.2009 - clos-des-sens-diner-du-11-12-2008 Nous sommes 3 à table, et nous laissons le chef et la sommelière organiser notre dîner.
Slow Food et les OGM, celui qui comprend m'explique ? 01.04.2009 - slow-food-et-les-ogm Pour la première fois depuis la création de Slow Food France, Jean Lhéritier son président a donné une position officielle vis-à-vis des OGM. Un peu contraint et forcé par les déclarations tonitruantes du responsable du convivium Flandres-Artois. Est-ce si simple ? Voici les faits.
|
|