03.02.2007 - recette-dessert-fruits
oranges soufflées Les oranges maltaises arrivent sur le marché, préparées dans leur coque surmontées d’un dôme neigeux, tout le monde craque.
Difficulté :
Un peu délicat
Préparation :
20 minutes
Cuisson : 18 à 20 minutes
Courses pour 4 gourmands :
-
4 oranges maltaises
-
80 gr de sucre
-
4 œufs
Recette :
- Vous coupez les oranges aux 2/3 et vous les évidez à l’aide d’une cuillère.
- Vous prélevez des zestes sur les plus petites moitiés et vous les faites blanchir 5 minutes dans de l’eau.
- Vous séparez les blancs des jaunes.
- Vous préchauffez le four à 180°C.
- Vous pressez la pulpe ou vous la passez au tamis.
- Vous faites chauffer le jus dans une casserole et vous le faites réduire à feu moyen puis vous ajoutez les zestes finement hachés.
- Vous versez le sucre dans le jus et vous laissez cuire encore 3 minutes.
- Vous laissez un peu tiédir.
- Vous battez les jaunes et vous les incorporez au jus en fouettant.
- Vous montez les blancs en neige très ferme et vous les incorporez à la préparation très délicatement avec une spatule.
- Vous garnissez les oranges évidées de cette préparation.
- Vous mettez au four et faites cuire comme pour un soufflé environ 18 minutes.
- A la sortie du four, vous les posez sur un plat et vous servez immédiatement.
Trucs et astuces
Pour éviter que le soufflé déborde, vous pouvez garnir le haut de chaque orange évidée d’une collerette de papier sulfurisé que vous ôterez au moment de servir.
Vin d'accompagnement
Un verre de Grand Marnier
Truffes au chocolat
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet
La Reine de Saba
Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier
Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse
Bûche de Noël en manteau de neige
Bûche de Noël aux noix
Flan de poires
Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture
Farandole de pruneaux d'Agen
Gâteau basque
Le Millas
Gâteau au blé et aux pommes
Gâteau délice au chocolat
Gâteau de riz à la Condé
Baba au rhum et sa garniture
Pommes au beurre
 Vos commentaires
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 03 02 2007 - 12:20 par mercotte
chaque fois que j'ouvre ma blog line et que je vois 12 nouveaux articles , je craque, trop c'est trop comment veux tu que l'on puisse tout lire....on n'est pas des machines !!!!
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