29.01.2006 - recette-dessert-epice
Carpaccio d’oranges au sirop de safran et sa confiture d’olives vertes Une recette mise au point par Gérard Vives dans son restaurant-laboratoire "Le Lapin Tant Pis" à Forcalquier. L'énoncé est surprenant, le résultat sur la fraicheur.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 oranges
- 150 gr d’olives vertes ou un pot de confiture d’olives vertes Oliviers & Co
- 30 cl de sirop de sucre de canne
- 1 cuillerée à café de pistils de safran.
Recette :
- La veille, faites tremper les olives dans de l’eau fraîche pour les dessaler.
- Coupez-les en petits morceaux et laissez-les cuire une bonne heure avec le sirop de canne liquide.
- Le jour même, pelez les oranges à vif et coupez les en lamelles.
- Faites tremper les pistils de safran dans le sirop de sucre de canne.
- Nappez les oranges du sirop de safran, servez très frais dans une assiette avec une cuillerée de confiture d’olives vertes.
Vin conseillé :
Coteaux du Layon Grains Nobles 2001 de Patrick Baudouin, vigneron à Princé.
 Vos commentaires
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 29 01 2006 - 15:41 par Les casseroles de Nawal
Oh !!!!!!!!
Ca a l'air géant ... Je "vas" essayer très très vite. Merci à Gérard Vives pour cette recette et à toi pour le relai. 29 01 2006 - 17:11 par Fleur de sel Très intéressant à la lecture. Je suis curieuse de l'essayer. Merci d'avoir publié la recette. 29 01 2006 - 19:14 par frederique et...moi aussi cela me plait beaucoup ce mélange de saveur ! 29 01 2006 - 21:05 par marmitedecathy Très tentant... A faire rapidement.Je suis vraiment curieuse de gouter de la confiture d'olives vertes.
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