13.08.2005 - recette-dessert
Pêches au sabayon Les pêches vendues dans le commerce étant de moins en moins mûres, les pocher gomme partiellement ce défaut. Pour aller plus loin dans le raffinement, nous vous proposons de les accompagner d'un sabayon.
Difficulté :
Facile en une quinzaine de minutes
Courses pour 6 personnes :
-
6 pêches mûres,
-
7 jaunes d’œufs
-
250 gr de sucre
-
3 dl de vin sec ou porto, marsala, xérès, vin blanc, madère…
- une casserole
- un fouet
- 6 coupes
Recette :
- Vous pochez les pêches dans une casserole d’eau bouillante.
- Vous les épluchez et vous les coupez en deux pour enlever le noyau.
- Vous mettez une pêche entière reconstituée dans chaque coupe et vous conservez au frais.
- Dans une casserole, au bain marie non bouillant, vous montez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
- Hors du bain marie, vous continuez à battre en incorporant peu à peu le vin choisi jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
- Vous servez aussitôt dans des coupes individuelles par-dessus les pêches.
Trucs et astuces
Vous pouvez avantageusement accompagner ce dessert de tuiles aux amandes.
Vin d'accompagnement
Porto blanc de la Quinta do Infantado
Distribution France :
Jean-Paul Brun
Les Crières
69380 CHARNAY
Tél : 04 78 47 93 45
Sabayon italien
Sabayon vénitien aux fraises
Sabayon à la bière brune
 Vos commentaires
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 20 06 2008 - 18:09 par Chadal Caroline
Bonjour,
Notre dossier de presse "pêche enVie, pêche d'ici" propose 14 recettes fraîches et gourmandes pour l'été, à base de pêches et nectarines.
N'hésitez pas à me contacter si vous souhaitez récupérer les textes et visuels des recettes en haute définition.
Je suis joignable par mail cchadal@vfc.fr ou au 01 47 57 05 72.
Cordialement,
Caroline Chadal / VFC Relations Publiques
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