18.08.2005 - recette-dessert-fruits
Salade de pêches à la cardamome et au poivre long Notre boulanger habituel étant en vacances, nous nous sommes souvenus d'un artisan bio à La Brède. Tant qu'à faire 30 km pour une baguette, nous avons exploré les autres commerçants du village. Une bonne surprise nous y attendait.
Il y a donc à La Brède une boutique nommée l'authentique, tenue par un couple d'un certain âge, qui ne vend que des produits sains. Les pommes de terre, les oignons doux, les courgettes, les tomates et les poivrons doux proviennent de leur jardin. Tous les jours, si les ventes le justifient, ils se rendent dans l'après midi chez un producteur de pêches qui a cueilli le matin. Les pêches sont stockées chez eux dans une pièce fraiche, et donc elles sont mûres et n'ont jamais connu le réfrigérateur. Une merveille qui m'a donné l'idée de réaliser cette salade.
Difficulté :
Enfantin en 10 minutes deux heures avant de consommer ce dessert.
Courses pour 2 personnes :
- un saladier'
- un mortier et pilon
- 2 coupes
Recette :
- Vous pelez les pêches et vous les coupez en morceaux dans le saladier.
- Vous pilez au mortier le poivre long.
- Toujours au mortier, vous cassez les gousses de cardamome et extrayez les petites graines qu'elles contiennent.
- Vous versez les épices sur les pêches.
- Vous versez untrait de liqueur de griotte ou de framboise et vous mélangez.
- Vous ajoutez les framboises et vous remuez à nouveau, mais délicatement pour ne pas abîmer les framboises.
- Vous réservez au réfrigérateur.
Trucs et astuces
Cette recette est très forte en cardamome. Je trouve cette sensation de chaleur de l'épice contrebalancée par l'acidulé du fruit sensationnelle, mais vous pouvez bien entendu diminuer la dose de cardamome.
Vin d'accompagnement
Grapillage 2004 de Pierre Gaillard, une roussane botrytisée avec 200 gr de sucre au litre.
Pêches au sabayon
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