12.12.2006 - recette-dessert-reine-claude
Crumble de prunes Reine-Claude poêlées aux épices IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Béatrice Nieto, Audrey Bonnafous,
Marc Ourgaud, Corrine Raynaud et Sylvie Soccol
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Facile
Préparation et cuisson : 30 mn en tout
Courses pour 8 personnes :
-
600 g de prunes Reines Claudes Label Rouge,
-
160 g de beurre,
-
4 c. à soupe de miel,
-
100 g de sucre,
-
100 g de poudre d’amandes,
-
2 jaune d’œufs,
-
100 g de farine,
-
cannelle,
-
cardamome
Recette :
- Laver et dénoyauter les prunes Reines-Claudes.
- Faire chauffer une poêle avec 40 g de beurre.
- Quand il prend une légère couleur noisette, ajouter les prunes.
- Les faire bien rissoler puis ajouter le miel ainsi que la cardamome et la cannelle en cours de cuisson.
- Mélanger à froid le sucre, la farine, la poudre d’amandes puis incorporer les cubes de beurre restant.
- Malaxer le mélange entre vos mains jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable, ajouter les jaunes d’oeufs puis mélanger à nouveau.
- Disposer sur une plaque anti-adhésive et faire cuire au four à 180°C (Th 6) pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une très légère coloration.
- Disposer dans des ramequins allant au four les prunes poêlées et parsemer le dessus avec l’appareil à crumble chaud.
- Passer à four chaud jusqu’à coloration de la pâte.
- Servir chaud, éventuellement accompagné d’une tuile à l’orange.
Trucs et astuces
Ce crumble peut être réalisé avec toutes autres sortes de prunes.
Vin d'accompagnement
Un Bas Armagnac conseille le fascicule
(*) : lien sur IRQUALIM
Crumble aux fruits de saison
Histoire de la prune
Confiture de vieux garçon
 Vos commentaires
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 12 12 2006 - 13:49 par mamina
Avec la photo, je trouve ça superbe... seul problème en ce moment, les prunes! 06 08 2008 - 14:53 par lory très beau gâteau!je viens d'acheter quelques prunes, j'espère qu'elles suffirons...
merci
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