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Accueil > Gourmandise > Recettes > Crumble de prunes Reine-Claude poêlées aux épices


Crumble de prunes Reine-Claude poêlées aux épices

IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Béatrice Nieto, Audrey Bonnafous,

Marc Ourgaud, Corrine Raynaud et Sylvie Soccol

Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse

Difficulté :

Facile

Préparation et cuisson : 30 mn en tout

 

Courses pour 8 personnes :

  • 600 g de prunes Reines Claudes Label Rouge,

  • 160 g de beurre,

  • 4 c. à soupe de miel,

  • 100 g de sucre,

  • 100 g de poudre d’amandes,

  • 2 jaune d’œufs,

  • 100 g de farine,

  • cannelle,

  • cardamome

 

Recette :

  • Laver et dénoyauter les prunes Reines-Claudes.
  • Faire chauffer une poêle avec 40 g de beurre.
  • Quand il prend une légère couleur noisette, ajouter les prunes.
  • Les faire bien rissoler puis ajouter le miel ainsi que la cardamome et la cannelle en cours de cuisson.
  • Réserver.
  • Mélanger à froid le sucre, la farine, la poudre d’amandes puis incorporer les cubes de beurre restant.
  • Malaxer le mélange entre vos mains jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable, ajouter les jaunes d’oeufs puis mélanger à nouveau.
  • Disposer sur une plaque anti-adhésive et faire cuire au four à 180°C (Th 6) pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une très légère coloration.
  • Disposer dans des ramequins allant au four les prunes poêlées et parsemer le dessus avec l’appareil à crumble chaud.
  • Passer à four chaud jusqu’à coloration de la pâte.
  • Servir  chaud, éventuellement  accompagné d’une tuile à l’orange.

 

Trucs et astuces

Ce crumble peut être réalisé avec toutes autres sortes de prunes.

 

Vin d'accompagnement

Un Bas Armagnac conseille le fascicule

(*) : lien sur IRQUALIM


Voir aussi

Crumble aux fruits de saison

Histoire de la prune

Confiture de vieux garçon




Vos commentaires


12 12 2006 - 13:49 par mamina

Avec la photo, je trouve ça superbe... seul problème en ce moment, les prunes!

06 08 2008 - 14:53 par lory

très beau gâteau!je viens d'acheter quelques prunes, j'espère qu'elles suffirons...
merci

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