03.12.2007 - recette-dessert-bonhomme-de-neige
Bonhomme de neige citron - pomme verte et ses scories de sucre glace Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Bonhomme de neige citron - pomme verte et ses scories de sucre glace
Création de Thierry Chelle du restaurant Les Copains à Ambert (Puy de Dôme)
Difficulté :
Facile
Préparation : 1 heure si vous faites tout vous-même
Cuisson : 15 mn
Courses pour 6 personnes :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 15 g de maïzena
- 1 œuf + 1 jaune
- 80 g de crème
- Plus les ingrédients mentionnés dans la recette
Recette :
- Mélanger tous les éléments dans l’ordre cité
et cuire dans des ½ sphères en silpat 15 minutes à 180°C.
Sorbet citron :
* 200 g de lait + 200 g de sucre + 200 g d’eau à ébullition.
- Laisser refroidir et ajouter 200 g de jus de citron et passer en sorbetière.
- A la sortie de la sorbetière mouler dans des ½ sphères identiques à celles du
biscuit du bonhomme de neige.
Sorbet pomme verte :
* 300 g de jus de pomme verte (à la centrifugeuse)
* Sirop avec 120 g de sucre et 50 g d’eau
- Amener le sirop à ébullition et ajouter le jus des pommes, passer en sorbetière,
et réserver.
Décorations :
- Un petit bâton en pâte à choux
- une petite meringue comme couvre chef
- des pépites chocolatées pour les yeux et la boutonnière.
Montage :
- Disposer le biscuit sur l’assiette et la ½ sphère de citron dessus de façon à
obtenir comme une boule (moitié biscuit, moitié neige).
- Ensuite disposer une cuillère à glace de sorbet pomme verte qui va devenir la tête du bonhomme.
- Décorer avec la meringue comme chapeau, le nez, les yeux, la boutonnière, et le
bâton sur le coté.
- Au dernier moment, lorsque les assiettes sont sur table, devant le client, alors à l’aide d’une saupoudreuse, saupoudrer de sucre glace votre dessert.
Trucs & astuces
Vous pouvez bien entendu acheter les sorbets dans le commerce, c'est pourquoi les ingrédients sont dans le corps du texte de la recette.
Vin d'accompagnement
Limonade artisanale
 Vos commentaires
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 03 12 2007 - 15:58 par auré
Vraiment très joli! Je 'nai aps les 1/2 sphères mais on peut sans doute monter le bonhomme de neige sur un biscuit rond!
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