04.03.2008 - baba-a-la-gentiane
Baba à la gentiane Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Baba à la gentiane
Création de Bruno Giral du restaurant Le Nautilus à Saint-Flour (Cantal)
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 40 mn
Repos de 30 mn, 50 mn et 90 mn
Cuisson : 30 mn
Courses pour 4 personnes :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 8 g de levure de boulanger
- 60 g de beurre
- 4 cl de lait
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 cl de liqueur de gentiane Salers
- 40 g de nappage blond
Recette :
- Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
- Ajoutez 40 g de farine, mélangez.
- Couvrir et laissez lever 30 mn à température ambiante.
- Mélangez la pâte reposée avec le lait, les œufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
- Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement.
- Faites une boule, couvrir d'un linge humide et laissez reposer pendant 50 mn.
- Travaillez la pâte puis disposez-la dans un moule en couronne préalablement beurré.
- Tassez la pâte puis recouvrir avec le linge humide et laissez lever 1 h 30.
- Cuire le baba pendant 30 mn à four chaud (200°C thermostat 6/7).
- Démoulez le sur une grille, au dessus d'un plat creux.
- Préparez un sirop en faisant bouillir dans une casserole 50 cl d'eau et 250 g de sucre.
- Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
- Y verser ensuite la Gentiane.
- Faites tiédir le nappage et le badigeonner sur le baba a l’aide d’un pinceau.
- Après refroidissement, décorer le baba avec une crème légère (crème pâtissière allégée par la moitié du poids avec une crème fouettée et un peu de gélatine).
Vin d'accompagnement
Ratafia de Gentiane
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