20.01.2007 - recette-dessert-gateau
Baba au rhum et sa garniture

Dessert traditionnel et savoureux qui accompagné de quelques fruits n’en sera que meilleur et plus rafraichissant.

Difficulté :

Assez facile

Préparation : 1 heure la veille + 10 minutes le jour même

Cuisson : 30 minutes la veille

Courses pour 8 gourmands :

Pour le baba

• 350 gr de farine
• 20 gr de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 2 dl de lait tiède
• 15 gr de sucre en poudre
• 125 gr de beurre
• 4 œufs entiers

Pour le sirop

• 350 gr de sucre
• 6 cuillerées à soupe de rhum
• Le jus d’un citron
• ½ litre d’eau

Pour la garniture

• Un peu de confiture d’abricot délayée avec de l’eau
• Salade de fruits de saison
• Crème fouettée.

Recette :

• Dans une terrine, vous mettez la farine tamisée, vous creusez une fontaine et vous y mettez le sel et la levure avec l’eau tiède.

• Vous travaillez la pâte à la main.

• Vous formez une boule avec cette pâte et  vous mettez dessus le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

• Vous recouvrez la terrine d’un torchon et vous laissez reposer dans un endroit chaud environ 30 minutes pour que la pâte double de volume.

• Vous préchauffez le four thermostat 7.

• Vous ajoutez alors le sucre et vous pétrissez pour bien mélanger la pâte, le beurre et le sucre.

• Vous beurrez un moule en couronne et vous le garnissez au 1/3 de la pâte.

• Vous faites cuire 30 minutes environ.

• A la fin de la cuisson, vous laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis vous démoulez et laissez refroidir sur une grille.

• Repos une nuit

• Le lendemain, vous faites chauffer à feu doux l’eau et le sucre, vous écumez et  hors du feu, vous ajoutez le rhum et le jus de citron.

• Vous posez votre baba sur une assiette et vous versez  le sirop, peu à peu sur le baba, en récupérant ce qui tombe dans l’assiette et en le versant de nouveau sur le baba.

• Vous badigeonnez le baba, à l’aide d’un pinceau, avec la confiture d’abricot délayée.

• Vous garnissez le centre à votre convenance de salade de fruits frais et de crème fouettée.

Vin d'accompagnement

Un verre de Rhum Vieux JM

Truffes au chocolat

Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet

La Reine de Saba

Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier

Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse

Bûche de Noël en manteau de neige

Bûche de Noël aux noix

Flan de poires

Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture

Farandole de pruneaux d'Agen

Gâteau basque

Le Millas

23 03 2007 - 20:46 par Deplech

Qu'est-ce qu'on fait des oeufs? du lait?

29 03 2007 - 22:26 par Ségolène

Le lait sert à délayer la levure et les oeufs s'incorporent à la pâte juste avant le beurre.

25 05 2007 - 20:30 par gerphagnon martine

les 4 oeufs sont ils juste la pour faire jolis dans la liste des courses ? Quand doit on les incorporer ?
Merci de votre reponse

03 09 2007 - 01:35 par Lâ

J'aime beaucoup votre site
j'ai toujours de beaux compliments quand je fais vos recettes
J'aimerais bien faire votre baba au rhum

Dans votre liste d'ingrédients vous avez du lait et des oeufs,
mais à quel moment vous ajoutez les oeufs,et le lait
vous parlez d'eau mais quelle quantité .
j'attends votre réponse MERCI D'AVANCE

03 09 2007 - 10:01 par Ségolène

D'abord, délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et , puis dans une terrine, mettre la farine, la levure et delayer avec 2 c à s d'eau et les oeufs, pétrir, recouvrir de beurre et laisser reposer 2 h pour que la pâte fermente et lève. Ensuite ajouter sel, sucre, petrir et mettre dans des moules individuels pour faire des babas et en couronne pour un savarin.

18 02 2008 - 21:56 par Richaud

Pour réaliser la recette de baba au rhum, il y a un écart entre l liste des ingrédients et le déroulement de la recette!!! Quand incorpore t'on le lait et le oeufs.

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