12.02.2007 - recette-dessert-gateau
Biscuit moelleux aux noix et à la crème de noix En souvenir des gâteaux dégustés l’été dernier en Périgord, terriblement irrésistible.
Recette imaginée par Robert Véric, La Vieille Auberge à Souillac en Périgord
Difficulté :
Facile
Préparation :
20 minutes
Cuisson : 7 minutes
Courses pour 6 gourmands à 8 convives:
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de farine
- 100 g de cerneaux de noix
Pour la crème aux noix
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de cerneaux de noix en poudre
- 3 cl d’alcool de noix.
Recette :
Préparation du biscuit
- Vous préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
- Vous concassez grossièrement les noix.
- Vous battez au fouet le sucre et les œufs dans un bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
- Vous ajoutez avec précaution la farine et les noix concassées en remuant avec une spatule.
Cuisson
- Vous beurrez une plaque de cuisson et vous enfournez pour 7 minutes de cuisson.
- Vous sortez la plaque du four et vous laissez refroidir.
Réalisation de la crème aux noix
- Vous faites tremper la feuille de gélatine dans une assiette d’eau froide.
- Pendant ce temps, vous faites chauffer l’alcool de noix.
- Puis vous égouttez la gélatine et vous la faites fondre dans l’alcool de noix chaud.
- Vous fouettez la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
- Vous y incorporez le mélange alcool-gélatine, vous mélangez délicatement.
- Vous incorporez pour terminer la poudre de noix.
Dressage
- Vous découpez des ronds de biscuit que vous disposez dans un cercle à pâtisserie ou à défaut vous disposez un rond de pâte au fond d’un ramequin.
- Vous faites prendre au froid au moins deux heures.
- Vous démoulez sur une assiette et vous servez avec une crème anglaise parfumée à la liqueur de noix.
Vin d'accompagnement
Un vin de noix.
Truffes au chocolat
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet
La Reine de Saba
Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier
Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse
Bûche de Noël en manteau de neige
Bûche de Noël aux noix
Flan de poires
Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture
Farandole de pruneaux d'Agen
Gâteau basque
Le Millas
Gâteau au blé et aux pommes
Gâteau délice au chocolat
Gâteau de riz à la Condé
Baba au rhum et sa garniture
Pommes au beurre
Oranges soufflées
Pompe à huile
Tourte aux prunes
Gâteau de Savoie
 Vos commentaires
|
 05 05 2007 - 19:09 par Adeline
en alcool de noix, j'ai ca :
http://www.kellidenn.com/karnoa-p-134.html
je sais pas si ca peut faire l'affaire...
|
| |
|
Derniers articles
Je recherche des blogueuses et blogueurs passionnés de vin et de cuisine
13.05.2008 - recherche-bloggeurs-aimant-cuisine-et-vin
Vous êtes bloggeur, vous aimez la cuisine et le vin ? alors lisez la suite, ce concours risque de vous intéresser.
Tomates fourrées au chèvre frais "Doux Chêne" de chez Bruno Depalle
11.05.2008 - tomates-fourrees-au-chevre-frais
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Cassolette, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, déjeuner du samedi 12 avril 2008
10.05.2008 - cassolette-repas-080412
Ce samedi 12 avril 2008, Ségolène anime un atelier avec des enfants à "La Victoire à Table", événement organisé par l'ISEG. Nous en profitons pour aller déjeuner à Cassolette où Arnaud Barde nous a invité.
Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du vendredi 11 avril 2008
06.05.2008 - wy-repas-080411
Olivier Garnier est le parrain de la fête de l'asperge du Blayais 2008. C'est donc tout naturellement que le comité d'organisation de cette fête organise sa conférence de presse au Wy. A l'issue de cette conférence de presse, Olivier fera déguster les bouchées que nous avons concoctées pour son atelier du goût, puis nous restons déjeuner.
Le SIAL et le rameau par Marc A. Copti
04.05.2008 - sial-et-rameau
Cette année, en guise de gage de bonheur organoleptique (du grec léptikos, qui calme, mais surtout capable d’impressionner un récepteur sensoriel), la version montréalaise du SIAL portait en son plumage le quintessenciel extrait des fruits du légendaire rameau. Il y avait dégustation d’huiles d’olives au Palais des congrès. Et c’était la principale raison pour laquelle j’y suis allé. Visite guidée, rien de moins, avec Céline Venne (www.lessaveursduterroir.com), rencontrée de circonstance au SIAL-Paris en 2004 et lors des deux dernières éditions à Montréal.
Mi-cuit chocolat, glace gentiane du moment
04.05.2008 - mi-cuit-chocolat-glace-gentiane
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les sites que je recommande, pour une raison ... ou une autre.
03.05.2008 - actualite-liens
Internet est un merveilleux outil où chacun peut dire ce qu'il veut sans contrôle. Ce que disent certains est plus pertinent que d'autres, ou ils disent la même chose, mais mieux. Parfois ils se contentent de montrer ou de donner à écouter. Bref, voici la liste en constante évolution des sites que je visite parfois, souvent, toujours.
Feuilleté au Bleu d'Auvergne
03.05.2008 - feuillete-au-bleu-d-auvergne
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Amis bordelais, les Campestrales sont ce dimanche 4 mai 2008 à Sadirac
02.05.2008 - campestrales-080504
Isabelle et Bernard Lafon organisent comme tous les ans leur fête des Campestrales ce dimanche 4 mai 2008 dans leur domaine de "Oh ! Légumes oubliés" à Sadirac près de Bordeaux. Cette année est responsable et durable.
Sullivan Breton, chef de cuisine
01.05.2008 - personnalite
Sullivan Breton, chef de cuisine du Shamwary au Jivahill Park Hôtel, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
|
|
Mes sites favoris
article précédent