05.04.2007 - recette-dessert-chocolat-agrumes
Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre au Cadillac Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une.
Concours 1999 
Didier Gélineau
Les 5 Sens
26 Rue du Pas-Saint-Georges
33000 Bordeaux
+33 556 528 425
Difficulté :
Facile, à condition d'être méthodique
Préparation : 1 heure, avec des pauses de refroidissements, soit 4 à 5 heures en tout
Cuisson : 15 minutes
Courses pour 4/6 personnes :
Canons
- 50 g de sucre
- 50 g de sirop de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
Sauce
- 100 g de sucre
- 10 cl de vin blanc doux de Cadillac
- Jus de 2 oranges
- 20 g de gingembre cru
taillé en lamelles
Mousse
- 200 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème fraîche
Décor
- Lamelles de mangue
- quartiers d’oranges
- pamplemousse rouge
- citron
- tranches ananas
- amandes grillées
- menthe
fraîche
- quelques fruits
rouges
Recette :
Canons
- Mélanger le sirop de sucre, le sucre, la farine,
le beurre.
- Rouler cette préparation dans un papier film et
réserver au réfrigérateur.
- Le jour même
couper des rondelles de 1 cm environ et cuire
sur une plaque au four 200°C jusqu’à légère
coloration.
- Laisser refroidir légèrement avant de les mouler
autour d’un rouleau de pâtisserie, laisser
refroidir et tenir dans un endroit sec.
Sauce
- Faire un caramel blond avec le sucre, le
Cadillac, ajouter le gingembre et le jus
de 2 oranges.
Mousse
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc,
ajouter hors du feu la crème fouettée
délicatement.
- Conserver au réfrigérateur.
Dressage
- Napper l’assiette de sauce, déposer 3 boules
de chocolat au centre du canon, faire une
rosace avec les agrumes, les ananas et
mangues, parsemer les boules chocolat
d’amandes grillées.
- Décorer avec la menthe et quelques fruits
rouges.
Vin d'accompagnement :
Un vin de Cadillac ou un Premières Côtes de Bordeaux moelleux.
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