24.07.2007 - recette-dessert-noix
Cocal aux noix du Périgord Entre 2 fascicules de recettes réalisés chaque année pour IRQUALIM(*) les élèves du Lycée des Métiers d'hötellerie et du tourisme d'Occitanie de Toulouse ne restent pas inactifs et continuent de créer ponctuellement des recettes pour les filières sous signe de qualité. Comme celle-ci pour la noix du Périgord.
Photo Eric Lagrange
Recette conçue par
Perrine Couderc, Brice Ravanel et Basile Waëts
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 minutes
cuisson : 40 mn
Courses pour 6 personnes :
Recette :
- Beurrer et fariner un moule, enlever l'excédent de farine.
- Dans un récipient, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le beurre fondu mais pas chaud.
- Ajouter la farine à ce mélange puis les noix du Périgord.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser dans un moule au ¾.
- Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
- Éplucher les poires, les tailler en cubes.
- Mettre à cuire dans un fond d’eau.
- Après cuisson, ajouter du sucre, mixer.
Un mot sur la Noix du Périgord
L’AOC obtenue en 2002 a consacré les qualités gustatives de cette noix, et la richesse issue de son terroir du Périgord. Corne, Marbot, Grandjean ou Franquette, ces noms aux doux accents du sud ouest sont autant de variétés de noix du Périgord, proposées en noix fraîche, en noix sèche ou en cerneaux. Récoltée à partir de septembre, la Noix du Périgord est vendue fraîche ou « primeur » jusqu’à la mi-octobre. Au-delà, elle fait l’objet d’un séchage indépendant des conditions climatiques et est commercialisée dans sa coquille.
Vin d'accompagnement
Un
Pacherenc du Vic Bilh moelleux AOC
conseillé par IRQUALIM
(*) : lien sur IRQUALIM
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Safran et poires
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Et un peu d'histoire :
Histoire de la noix
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