09.01.2007 - recette-dessert-gateau
Gâteau basque

C’est le gâteau traditionnel du pays basque dont la pâte est soit fourrée de confiture de cerise noire d’Ixtassou, c’est la version la plus ancienne qui utilise un produit local, soit de crème pâtissière parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger, version plus luxueuse et plus moderne.

Difficulté :

Assez facile

Préparation : 30 minutes

Levage de la pâte : 1 heure

Cuisson : 40 minutes.

Pensez à décalez de 3 heures pour que le gâteau soit froid.

Pour la version crème pâtissière, ajoutez 30 minutes, que vous pouvez faire la veille.

Courses pour 6 gourmands ou 8 personnes :

Pour la pâte

• 300 gr de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule
• 150 gr de beurre + 20 gr pour le moule
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique en poudre
• 1 œuf entier +  3 jaunes dont 1 pour dorer
• 1 à 2 cuillerées à soupe de rhum (gâteau à la crème)
• 1 citron non traité (gâteau à la confiture)

Pour la garniture

• 1 pot de confiture de cerises noires d’Ixtassou

Ou

• 25 cl de lait
• ½ gousse de vanille
• 1 œuf entier + 2 jaunes
• 50 gr  de sucre en poudre
• 40 gr de farine
• 2 cuillerées à soupe de rhum ambré.

Recette :

Si vous choisissez de préparer le gâteau à la crème, faites d’abord la crème pour qu’elle épaississe un peu le temps de faire le gâteau.

Préparation

• Vous faites bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

• Vous éteignez le feu.

• Dans une terrine, vous fouettez l’œuf entier et les jaunes avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux.

• Vous incorporez la farine sans cesser de battre, puis vous délayez avec le lait.

• Vous versez dans la casserole et vous faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer avec une spatule.

• Vous retirez du feu et parfumez avec le rhum. Vous laissez reposer (toutes ces opérations peuvent aussi se faire la veille)

• Pour la pâte : dans une terrine, vous mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.

• Vous faites une fontaine, vous y casser l’œuf entier et 2 jaunes, vous ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et coupé en petits morceaux et le parfum rhum ou citron.

• Vous travaillez à la cuillère en bois puis vous pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et soit bien homogène.

• Vous la roulez en boule et vous la mettez 1 h dans un endroit frais.

• Au bout d’1 heure, vous divisez la pâte en 2 (2 tiers et 1 tiers) et vous abaissez la plus grosse au rouleau ou à la main en l’écrasant avec le poing car elle s’étale mal.

• Vous beurrez et farinez un moule à manqué, vous le garnissez avec la pâte et faisant dépasser la pâte d’1 cm sur tout le tour du moule, vous verser la crème ou la confiture.

• Vous abaissez le reste de la pâte, vous la posez sur la garniture et vous soudez bien les 2 bords de pâte en les mouillant.

Cuisson

• Vous préchauffez le four à 200° (thermostat 6-7).

• Vous dorez au pinceau la surface du gâteau avec le dernier jaune d’œuf délayé avec un  peu d’eau et vous faites des stries avec les dents d’une fourchette.

• Vous enfournez à mi-hauteur et vous faites cuire pendant 20 mn, puis vous baissez le four à 180° (thermostat 5-6) et vous continuez la cuisson 20 mn.

• Vous sortez du four, vous démoulez le gâteau sur une grille et vous le laissez refroidir.

Vin d'accompagnement

J'aime bien une tisane de Noël de chez Dammann légèrement sucrée (thé, mélisse, fêves de cacao et morceaux de chocolat, réglisse, cardamome, cannelle, morceaux de gingembre et clous de girofle, poivres roses et noir, fleurs de souci)

Truffes au chocolat

Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet

La Reine de Saba

Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier

Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse

Bûche de Noël en manteau de neige

Bûche de Noël aux noix

09 01 2007 - 11:37 par Ronchon

Brav0. Un de mes gâteaux préférés, bien meilleur que tous les désserts "modernes" qu'on nous propose maintenant avec à base de mousses qui n'ont le goût de rien.g5z

20 08 2007 - 15:10 par benquet félix

merci pour votre recette , mes enfants viennent de passer les vacances à st jean pied de port et on adorés le pays et ses produits ;dont le gateau basque aux cerises ( mon gendre est breton) et le fromage ; dommage que l'on ne puissent pas en acheter par internet cordialement mm benquet

08 04 2008 - 12:23 par martin

pouvez vous donner plus de variantes de cette recette, et aussi peut t'on donner nos propre recette?

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