gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Gourmandise > Recettes > Gâteau de riz à la Condé


Gâteau de riz à la Condé

A la fois entremet et dessert un peu oublié, ce gâteau de riz est subtilement parfumé, il est parfait pour la saison en goûter ou à pour terminer un repas léger.

Difficulté :

Facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes + 40 minutes.

 

Courses pour 6 gourmands :

  • 250 gr de riz

  • 1 l de lait

  • 100 gr de fruits confits variés

  • 2 mandarines confites

  • 150 gr de cédrat confit

  • 1 rondelle d’ananas confit

  • 1 cerise confite

  • 150 gr de cerneaux de noix

  • 3 œufs

  • 150 gr de sucre en poudre

  • 10 gros morceaux de sucre

  • 2 cuil à soupe de rhum

Recette :

  • Vous hachez les fruits confits, vous les laissez macérer dans le rhum.
  • Vous faites bouillir le lait avec 50 gr de sucre.
  • Vous faites bouillir de l’eau et vous y jetez le riz que vous laissez cuire 2 minutes.
  • Vous égouttez le riz et vous le versez dans le lait bouillant, vous couvrez au ¾ et vous laissez cuire à feu très doux 35 à 40 minutes, il faut que tout le lait ait été absorbé.
  • Pendant que le riz cuit, vous préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 2 cuillerées d’eau.
  • Lorsqu’il devient brun-roux, vous le versez dans un plat à manqué tiédi et vous en tapissez le fond et les bords en tournant le moule dans tous les sens.
  • Vous cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Vous montez les blancs en neige et vous battez les jaunes en omelette.
  • Vous préchauffez le four à 190°C, thermostat 6.
  • Hors du feu, vous incorporez au riz le reste du sucre, les jaunes d’œufs, puis les fruits confits hachés et les blancs en neige.
  • Vous enfournez la moule au bain marie et laissez cuire 40 minutes.
  • Vous laissez complètement refroidir avant de démouler sur le plat de service et vous décorez le gâteau avec la rondelle d’ananas, la cerise confite, les mandarines coupées en 4,  le cédrat en lamelles et les cerneaux de noix.
 

Vin d'accompagnement

Un Moscato d'Asti de chez Bera.


Voir aussi

Truffes au chocolat

Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet

La Reine de Saba

Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier

Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse

Bûche de Noël en manteau de neige

Bûche de Noël aux noix

Flan de poires

Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture

Farandole de pruneaux d'Agen

Gâteau basque

Le Millas

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles Version imprimable Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008

Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.

L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008

Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.

Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours !

En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !

René Pianetti, chef de cuisine

René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.

Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008

Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.

Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives

Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.

Hervé Busset, chef de cuisine

Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.

Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, déjeuner du 28 juin 2008

Pour mes ateliers des Européennes du Goût à Aurillac, j'ai demandé à Hervé Busset d'intervenir sur le thème de l'agneau "Allaiton d'Aveyron". Tout naturellement, nous allons déjeuner chez lui.

Soupe à l'ail rose de Lautrec

Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.

La Grand'Vigne, Martillac, Gironde, Aquitaine, dîner du 15 juin 2008

Un ami se propose de nous inviter dans un restaurant de notre choix à l'improviste un dimanche soir. Je n'hésite pas longtemps à choisir La Grand'Vigne car nous n'avons jamais dégusté la cuisine de Franck Salein.


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam