18.01.2007 - recette-dessert-gateau
Gâteau de riz à la Condé A la fois entremet et dessert un peu oublié, ce gâteau de riz est subtilement parfumé, il est parfait pour la saison en goûter ou à pour terminer un repas léger.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes + 40 minutes.
Courses pour 6 gourmands :
-
250 gr de riz
-
1 l de lait
-
100 gr de fruits confits variés
-
2 mandarines confites
-
150 gr de cédrat confit
-
1 rondelle d’ananas confit
-
1 cerise confite
-
150 gr de cerneaux de noix
-
3 œufs
-
150 gr de sucre en poudre
-
10 gros morceaux de sucre
- 2 cuil à soupe de rhum
Recette :
- Vous hachez les fruits confits, vous les laissez macérer dans le rhum.
- Vous faites bouillir le lait avec 50 gr de sucre.
- Vous faites bouillir de l’eau et vous y jetez le riz que vous laissez cuire 2 minutes.
- Vous égouttez le riz et vous le versez dans le lait bouillant, vous couvrez au ¾ et vous laissez cuire à feu très doux 35 à 40 minutes, il faut que tout le lait ait été absorbé.
- Pendant que le riz cuit, vous préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 2 cuillerées d’eau.
- Lorsqu’il devient brun-roux, vous le versez dans un plat à manqué tiédi et vous en tapissez le fond et les bords en tournant le moule dans tous les sens.
- Vous cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Vous montez les blancs en neige et vous battez les jaunes en omelette.
- Vous préchauffez le four à 190°C, thermostat 6.
- Hors du feu, vous incorporez au riz le reste du sucre, les jaunes d’œufs, puis les fruits confits hachés et les blancs en neige.
- Vous enfournez la moule au bain marie et laissez cuire 40 minutes.
- Vous laissez complètement refroidir avant de démouler sur le plat de service et vous décorez le gâteau avec la rondelle d’ananas, la cerise confite, les mandarines coupées en 4, le cédrat en lamelles et les cerneaux de noix.
Vin d'accompagnement
Un Moscato d'Asti de chez Bera.
Truffes au chocolat
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet
La Reine de Saba
Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier
Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse
Bûche de Noël en manteau de neige
Bûche de Noël aux noix
Flan de poires
Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture
Farandole de pruneaux d'Agen
Gâteau basque
Le Millas
|
| |
|
 Derniers articles
David Faucher, chef de cuisine
21.04.2009 - david faucher
David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008
21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008
Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac
20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac
L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008
20.04.2009 - cepages-dejeuner-du-13-12-2008
Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.
Georges Paccard, chef de cuisine
20.04.2009 - georges-paccard
Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 12 décembre 2008
10.04.2009 - ciboulette-diner-du-12-12-2008
Nous terminons nos 2 jours à Annecy par un dîner à la Ciboulette. Nous sommes toujours 3 à table.
Laurence Salomon, chef de cuisine
08.04.2009 - laurence-salomon
Laurence Salomon, chef de cuisine et propriétaire de Saveur & Nature, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Nature & Saveur, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, déjeuner du 12 décembre 2008
07.04.2009 - nature-et-saveur-dejeuner-du-12-12-2008
Nous sommes 3 à table, nous arrivons à 13 h 15 et seule notre table réservée est disponible. La petite entreprise de Laurence Salomon ne connait pas la crise.
Clos des Sens, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 11 décembre 2008
06.04.2009 - clos-des-sens-diner-du-11-12-2008
Nous sommes 3 à table, et nous laissons le chef et la sommelière organiser notre dîner.
Slow Food et les OGM, celui qui comprend m'explique ?
01.04.2009 - slow-food-et-les-ogm
Pour la première fois depuis la création de Slow Food France, Jean Lhéritier son président a donné une position officielle vis-à-vis des OGM. Un peu contraint et forcé par les déclarations tonitruantes du responsable du convivium Flandres-Artois. Est-ce si simple ? Voici les faits.
|
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire