18.01.2007 - recette-dessert-gateau
Gâteau de riz à la Condé A la fois entremet et dessert un peu oublié, ce gâteau de riz est subtilement parfumé, il est parfait pour la saison en goûter ou à pour terminer un repas léger.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes + 40 minutes.
Courses pour 6 gourmands :
-
250 gr de riz
-
1 l de lait
-
100 gr de fruits confits variés
-
2 mandarines confites
-
150 gr de cédrat confit
-
1 rondelle d’ananas confit
-
1 cerise confite
-
150 gr de cerneaux de noix
-
3 œufs
-
150 gr de sucre en poudre
-
10 gros morceaux de sucre
- 2 cuil à soupe de rhum
Recette :
- Vous hachez les fruits confits, vous les laissez macérer dans le rhum.
- Vous faites bouillir le lait avec 50 gr de sucre.
- Vous faites bouillir de l’eau et vous y jetez le riz que vous laissez cuire 2 minutes.
- Vous égouttez le riz et vous le versez dans le lait bouillant, vous couvrez au ¾ et vous laissez cuire à feu très doux 35 à 40 minutes, il faut que tout le lait ait été absorbé.
- Pendant que le riz cuit, vous préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 2 cuillerées d’eau.
- Lorsqu’il devient brun-roux, vous le versez dans un plat à manqué tiédi et vous en tapissez le fond et les bords en tournant le moule dans tous les sens.
- Vous cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Vous montez les blancs en neige et vous battez les jaunes en omelette.
- Vous préchauffez le four à 190°C, thermostat 6.
- Hors du feu, vous incorporez au riz le reste du sucre, les jaunes d’œufs, puis les fruits confits hachés et les blancs en neige.
- Vous enfournez la moule au bain marie et laissez cuire 40 minutes.
- Vous laissez complètement refroidir avant de démouler sur le plat de service et vous décorez le gâteau avec la rondelle d’ananas, la cerise confite, les mandarines coupées en 4, le cédrat en lamelles et les cerneaux de noix.
Vin d'accompagnement
Un Moscato d'Asti de chez Bera.
Truffes au chocolat
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet
La Reine de Saba
Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier
Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse
Bûche de Noël en manteau de neige
Bûche de Noël aux noix
Flan de poires
Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture
Farandole de pruneaux d'Agen
Gâteau basque
Le Millas
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