09.02.2007 - recette-dessert-gateau
Gâteau de Savoie

Un gâteau traditionnel à la forme ravissante, à mi-chemin entre le kougloff et la charlotte, aussi bon  qu’il est beau. A redécouvrir .

Difficulté :

Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Courses pour 6 gourmands :

• 4 œufs

• 90 g de farine

• 90 g de fécule

• Le zeste d’un citron

• Beurre

• Sucre glace

Recette :

Préparation des ingrédients

• Vous râpez le zeste de citron.

• Vous séparez les blancs des jaunes.

• Vous préchauffez le four à 200°C.

• Vous beurrez le moule

Réalisation

• Dans un cul de poule, vous mettez les jaunes d’œufs et le sucre et vous fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Vous ajoutez le zeste de citron, puis la farine et la fécule et vous mélangez bien.

• Vous battez les blancs d’œufs en neige très ferme, et vous les  incorporez à l’appareil en mettant dans le cul de poule les blancs petits à petit et en soulevant la pâte avec précaution.

• Vous  ne devez pas casser les blancs.

Cuisson

• Vous versez l’appareil dans le moule beurré, vous enfournez.

• Vous laissez cuire 5 minutes à 200°C, et ensuite vous baissez la température du four à 150°C.

• Vous faites cuire 40 minutes.

• Vos vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

• Vous démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Dressage

• Vous posez sur le plat de service et vous saupoudrez de sucre glace.

Suggestion 

• Vous découpez des tranches de gâteau et vous en posez une sur chaque assiette avec une cuillerée de compote de pommes-poires.

Trucs et astuces

Si vous n’avez pas de moule à biscuit de Savoie, vous utiliserez un moule à kougelhopf ou un moule à savarin.

Vin d'accompagnement

Pourquoi pas un verre d'eau de vie de mirabelle ?

Truffes au chocolat

Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet

La Reine de Saba

Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier

Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse

Bûche de Noël en manteau de neige

Bûche de Noël aux noix

Flan de poires

Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture

Farandole de pruneaux d'Agen

Gâteau basque

Le Millas

Gâteau au blé et aux pommes

Gâteau délice au chocolat

Gâteau de riz à la Condé

Baba au rhum et sa garniture

Pommes au beurre

Oranges soufflées

Pompe à huile

Tourte aux prunes

09 02 2007 - 14:07 par cecile

Simple, efficace, réconfortant, et tout à fait adapté à la météo...j'ai juste eu peur en lisant lisant le vin d'accompagnement, une lecture succinte m'a fait lire "pourquoi pas un verre d'eau ?", et là, sincèrement j'ai failli appeler les urgences...Mais une part de moi-même savait qu'ici, ce n'était pas possible;)
En tout cas merci de nous rappeler au bon souvenir de ces desserts de terroir.

09 02 2007 - 15:42 par auré

Classique mais tellement bon!

10 02 2007 - 08:27 par cuisineplurielle

un grand classique, mais si délicieux

18 10 2007 - 10:26 par fauvet

desirant retrouver le goût de ce gateau identique a celui de maman je viens vers votre recette mais il manque la quantité de sucre que vous utilisez avec les jaunes....
alors?..je repasserais
merci

14 06 2008 - 10:41 par duhem danielle

il n'y a pas la quantité de sucre ,
et si on a pas de fécule , est ce que ça fonctionne en doublant la farine ? je fais avec ce que j'ai sous la main ,pas de magasin dans mon village !
merci

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