03.10.2005 - recette-dessert
La Reine de Saba

Si vous habitez Arles, Nîmes ou tout autre ville tauromachique, vous pouvez comprendre pourquoi ce dessert porte ce nom dès lors que vous savez qu'il y a des blancs d'œufs à monter en neige, et que donc vous êtes dans "l'arène de ça bat". Sinon, ce doit être par une analogie de couleur entre le chocolat et la peau de la dite Reine.

Difficulté :

enfantin en 40 minutes

Courses pour 6 personnes :

• 125 gr de chocolat
• 2 cuillerée à soupe d'eau
• 125 gr de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillerée à soupe de crème de riz
• 50 gr d’amandes en poudre ou de noix de coco râpée ( facultatif)

• 1 plat à gratin de 20 cm de long environ.

Recette :

• Vous faites fondre à feu très doux, dans une casserole, le chocolat coupé en carrés, le beurre et l’eau.

• Vous beurrez un moule de 24 cm de diamètre environ. Vous allumez le four thermostat 4.

• Vous cassez les œufs et vous séparez le blancs des jaunes.

• Vous mélangez la crème de riz et les amandes en poudre et vous les versez dans le chocolat puis vous ajoutez les jaunes d’œufs.

• Vous battez légèrement puis vivement pour obtenir une pâte légère.

• Vous battez les blancs en neige très ferme et vous les incorporez très délicatement au chocolat.

• Vous versez dans le moule et laissez cuire 20 à 25 minutes.

• Vous démoulez dès la sortie du four et vous le laissez refroidir sur une grille.

• Vous pouvez, lorsque vous l’avez retourné sur l’assiette de présentation, le saupoudrer de sucre glace.

Trucs et astuces

• Pour vérifier qu'il est cuit, transpercez votre gâteau avec la pointe d'un couteau en fin de cuisson, celui-ci doit encore coller à la lame.

• Pour ne pas casser les blancs en neige, les tourner très délicatement toujours dans le même sens avec une spatule.

• Pour obtenir un saupoudrage régulier, versez le sucre glace à travers un tamis.

Vin d'accompagnement

Un Maury, voire encore mieux le Carignan muté du Clos des Anges à Tressères (66)

03 10 2005 - 15:07 par Elvira

C'est le genre de choses auxquelles je ne résiste pas!

03 10 2005 - 15:23 par Anne (Papilles)

Je ne le fais pas tout à fait de la même façon mais c'est notre gâteau préféré

03 10 2005 - 16:03 par pascale

Ma mère faisait le même, j'adore.
Patrick, je croyais que tu n'aimais pas les gateaux au chocolat ?

03 10 2005 - 17:08 par coco28

Moi aussi je craque pour ce genre de gâteau.

03 10 2005 - 17:31 par laurence

Mais Patrick pourquoi mettre de l'eau pour faire fondre le chocolat? Avec le beurre cela devrait suffire. Par contre je suis intriguée par la crème de riz, jamais utilisé pour un gateau, quelle est son effet.

04 10 2005 - 20:06 par Clochette

Oh la la Patrick tu me tires une fière chandelle du pieds lol !!!!

C'est l'un des gateaux préféré de Loulou, et il va être drolement content si je lui en fait un, moi qui lui achéte d'habitude à la petite boulangerie du coin et qui n'ai jamais eu l'idée d'en chercher la recette sur le Net ou dans mes grimoires !!!!

Merci Patrick

05 10 2005 - 02:31 par Patrick

Ces commentaires sont trop d'honneur pour un imposteur. Rendons à Ségolène ce qui ne m'appartient pas. Pour que vous compreniez, avant que Ségolène ne crée son blog, nous écrivions tous deux sur chazallet.com. Et ce qui est sur la version 1, je le reporte intégralement sur la nouvelle version.
Donc, effectivement Pascale, je n'aime pas les gâteaux au chocolat, je n'ai jamais rien cuisiné au chocolat, et ce gâteau appartient à Ségolène (comme toute la pâtisserie, d'ailleurs).
Donc, Laurence, je ne sais pas te répondre, mais je demande à Ségolène de le faire demain.

05 10 2005 - 10:26 par Ségolène

La crème de riz apporte encore davantage de légèreté. C'est plus une fécule qu'une farine, elle est très, très fine presque impalpable.

10 10 2005 - 00:26 par erick prouvot (MONTREAL)

je viens de decouvrir votre site et quelle surprise de retrouver cette recette egaree de mes fiches depuis 25 ans, je vais faire changer d'opinion mes amis qui ne voient que par les brownies...merci
Erick (Montreal)

10 10 2005 - 08:02 par penglobe

voila ce qu'il me fallait pour bien débuter la journée
Merci, c'était bien bon

28 02 2006 - 16:25 par dalbis

bonjour, c'est bizarre, mon pere et moi adorons ce gateau qui nous ramene à mon enfance il y a une 20aine d'années, et nous connaissons la recette de la reine de saba ( qui est notre gateau préféré) mais seulement il y a de l'orange confite !!!!! Pourquoi vous n'en mettez pas?

08 08 2006 - 19:33 par supa X

j'ai fait tout google pour trouver cette recette, pour comparer la meilleure, et il y a 125 g de sucre à chaque fois...... j'aime le sucre.

22 09 2006 - 15:34 par lori

cette recette convient à un régime sans gluten , super !
mais les cuillères à soupe sont-elles rases ou bombées ( ce qui fait passer du simple au double ) ?
merci .

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