26.01.2007 - recette-dessert-tarte
Tarte aux poires renversée Une variante subtile et raffinée de la tarte Tatin, à tester et à adopter.
Difficulté :
Facile
Préparation :
30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Courses pour 6 gourmands :
-
1 kg de poires passe-crassanes
-
250 gr de farine
-
200 gr de beurre
-
125 gr de sucre en poudre
-
1 pincée de sel
-
1 sachet de sucre vanillé
- Un peu d’eau
Recette :
Préparation
- Vous versez la farine dans une jatte et vous faites une fontaine dans laquelle vous mettez le beurre mou, coupé en petits morceaux, et le sel.
- Vous travaillez avec les doigts en ajoutant un peu d’eau pour obtenir une pâte souple et homogène.
- Vous formez une boule et vous la laissez reposer 30 minutes dans un endroit frais.
- Vous beurrez généreusement un moule à tarte et vous le saupoudrez de 50 gr de sucre en poudre.
- Vous disposez sur le fond du moule les tranches de poires en les serrant bien et même en les faisant se chevaucher. La couche de poire doit être épaisse.
- Vous saupoudrez de 25 gr de sucre.
- Vous farinez une planche et vous abaissez la pâte sur ½ cm d’épaisseur.
- Vous recouvrez les poires avec la pâte en glissant bien les bords entre les fruits et le moule.
Cuisson
- Vous faites cuire 25 minutes.
Dressage
Vous retournez vivement le moule sur le plat de service pour démouler la tarte, vous saupoudrez les poires du sucre restant et du sucre vanillé et vous disposez quelques noisettes du beurre qui n’a pas été utilisé et vous remettez la tarte 3 minutes sous le gril pour caraméliser.
Suggestion
Vous servez cette tarte tiède.
Vin d'accompagnement
Un Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles
Truffes au chocolat
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet
La Reine de Saba
Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier
Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse
Bûche de Noël en manteau de neige
Bûche de Noël aux noix
Flan de poires
Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture
Farandole de pruneaux d'Agen
Gâteau basque
Le Millas
Gâteau au blé et aux pommes
Gâteau délice au chocolat
Gâteau de riz à la Condé
Baba au rhum et sa garniture
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