25.01.2007 - recette-dessert-tarte
Tarte québécoise au sucre Nourrissante et riche, cette tarte est par essence un dessert d’hiver, pour un retour de promenade d’une froide après midi.
Difficulté :
Facile
Préparation :
15 minutes + 30 minutes de repos de la pâte
Cuisson : 1 heure
Courses pour 6 à 8 gourmands :
Pâte
- 250 gr de farine
- 60gr de beurre
- 60 gr de saindoux
- 50 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- ½ cuillerée à café de levure en poudre
Garniture
- 600 gr de sirop d’érable
- 200 gr de crème fraîche
- 60 gr de noix concassées
- 30 gr de noisettes concassées.
Recette :
Préparation
- Vous versez le sirop d’érable dans une casserole, vous le faites réduire sur le feu de 1/3.
- Vous ajoutez la crème et vous laissez cuire en mélangeant jusqu’à la consistance d’une crème légère.
- Vous ôtez la casserole du feu et vous ajoutez les noix et les noisettes, et vous laissez refroidir.
- Pendant ce temps, dans une terrine, vous travaillez le beurre et le saindoux coupés en morceaux, puis vous ajoutez l’œuf entier, le sucre, le sel et la levure délayée dans une cuillerée d’eau froide.
- Vous mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, au besoin vous ajoutez un peu d’eau, vous formez une boule et vous laissez reposer au frais 30 minutes.
- Vous préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.
- Vous sortez la pâte du réfrigérateur et vous l’abaissez sur une planche légèrement farinée sur ½ cm d’épaisseur.
- Vous beurrez un moule à tarte et vous y étalez la pâte, puis vous garnissez avec la crème au sirop d’érable.
Cuisson
- Vous glissez le moule dans le four et laissez cuire 40 minutes environ.
Dressage
Vous déposez votre tarte refroidie dans un plat à dessert.
Vin d'accompagnement
Un vin de glacière de Bonny Doom
Truffes au chocolat
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet
La Reine de Saba
Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier
Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse
Bûche de Noël en manteau de neige
Bûche de Noël aux noix
Flan de poires
Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture
Farandole de pruneaux d'Agen
Gâteau basque
Le Millas
Gâteau au blé et aux pommes
Gâteau délice au chocolat
Gâteau de riz à la Condé
Baba au rhum et sa garniture
 Vos commentaires
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 25 01 2007 - 13:41 par cammu
Ah! la fameuse tarte au sucre.
Un pur délice pour qui a la dent surcée.
:) 03 02 2007 - 18:41 par Mode Dommahe qu'il n'y ai pas de photo... 17 02 2007 - 20:25 par Louise (Gato Azul) Je ne la connaissais pas celle-là. Il y a autant de recettes de tarte au sucre qu'il y a de québécoises. Une qui est très simple et qui ne fait pas appel au sirop d'érable est celle faite à partir du lait condensé sucré (Eagle Brand) - c'est comme un dolce de leche.
Bon samedi
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