22.01.2007 - recette-dessert-tarte
Tarte tatin

Ah ! la célèbre tarte solognote des demoiselles Tatin, c’est toujours un régal, lancez-vous.

Difficulté :

Facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Courses pour 6 gourmands :

• 1 kg de pommes

• 20 gr de farine

• 1 œuf

• 150 gr de beurre

• 180 gr de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

Recette :

Préparation

• Vous faites une pâte brisée en mélangeant dans un grand saladier la farine, l’œuf entier, 75 gr de beurre et 1 pincée de sel.

• Vous pétrissez avec le bout des doigts  pour obtenir  une pâte souple  que vous  roulez en boule et que vous laissez reposer 30 minutes.

• Vous préchauffez le four à 200°C, four chaud.

• Pendant ce temps, vous épluchez et évidez les pommes. Vous les coupez en deux.

• Vous beurrez très largement un moule à tarte en porcelaine à feu et vous saupoudrez le beurre de la moitié du sucre.

• Vous disposez en rond les tranches de pommes en les faisant se chevauchez et vous les saupoudrez de sucre et de quelques noisettes de beurre.

• Vous farinez une planche et vous y étalez la pâte sur une épaisseur de 5 millimètres et vous recouvrez les pommes avec la pâte en glissant les bords entre les bords du moule et les pommes.

Cuisson

• Vous faites cuire les pommes sur le feu pendant quelques minutes pour caraméliser le fond et  ensuite vous  enfournez  à four chaud 30 minutes.

Dressage

Vous servez la tarte Tatin tiède en la retournant sur un plat de service.

Trucs et astuces

Vous pouvez la préparer à l’avance et la faire réchauffer au moment de servir.

Vin d'accompagnement

Du cidre

Truffes au chocolat

Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet

La Reine de Saba

Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier

Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse

Bûche de Noël en manteau de neige

Bûche de Noël aux noix

Flan de poires

Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture

Farandole de pruneaux d'Agen

Gâteau basque

Le Millas

Gâteau au blé et aux pommes

Gâteau délice au chocolat

Gâteau de riz à la Condé

Baba au rhum et sa garniture

22 01 2007 - 13:02 par boutons de manchette

Pour moi c'est la meilleure tarte : avec un peu de cannelle et une boule de glace à la vanille. Il ne manque que la photo à votre recette.
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com

22 01 2007 - 15:18 par Patrick CdM

Par contre, c'est totalement superflu de faire un détour par Lamotte-Beuvron pour manger cette tarte dans ses murs historiques, c'est une faiblesse que j'ai eue, j'en je la regrette sincèrement...

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