21.03.2007 - recette-dessert
Tiramisu en millefeuille Plus aérien et plus spectaculaire que le tiramisu classique.
Difficulté :
Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
Courses pour 4 personnes :
Tuiles
- 25 g de farine
- 5 g de cacao en poudre
- 30 g de sucre
- ½ blanc d’œuf
- 15 g de beurre fondu
Crème
- 150 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 5 g de café soluble
- ½ tasse d’expresso très serré
Sauce
- 150 g de chocolat noir amer
- 10 g de sucre
- 20 cl de lait
Recette :
Préparation des ingrédients
- Vous préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Réalisation des tuiles
- Dans un grand bol, vous mélangez la farine, le sucre et le cacao et vous creusez une fontaine.
- Vous y mettez le beurre et le blanc d’œuf et vous mélangez pour bien homogénéiser tous les ingrédients.
- Vous recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé et vous étalez des disques de pâte de 8 cm de diamètre environ.
Cuisson
- Vous enfournez pour 5 minutes de cuisson.
- Dès la sortie du four, vous les faites durcir sur une grille.
La crème
- Dans un grand bol, vous mettez le mascarpone, vous versez le café soluble et le sucre dans l’expresso que vous versez dans le mascarpone, vous mélangez bien et vous réservez au froid 2 heures.
- Vous versez dans un plat de service et vous poivrez.
Dressage
- Au moment se servir, dans une casserole vous faites tiédir tous les éléments de la sauce, vous fouettez.
- Sur une assiette, vous disposez une tuile, une couche de crème, une tuile, une couche de crème et une tuile.
- Vous décorez l’assiette et la tuile avec la sauce au chocolat et vous servez immédiatement.
- Vous pouvez marier à l’infini les légumes.
Vin d'accompagnement :
Un rasteau muté.
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 Vos commentaires
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 24 03 2007 - 17:45 par Tiuscha
Très agréable ce mariage d'onctuosité "turamisienne" et de légèreté "tuilesque"...
OK pour ton commentaire sur les accords vins-fromages de chèvre ; les géneralités ne valent que par leurs exceptions... En l'occurrence c'est une étude qui n'a été réalisée qu'une fois (pas lu d'autres renseignements à ce sujet...) ; ton interrogation est intéressante et peut être la main de l'homme y est-elle pour quelques chose mais peut être pas : le terroir est le "terreau" commun au vin et au fromage (par animal interposé), peut être est-ce au niveau chimique qu'il faudrait chercher une explication : les molécules d'un vin de telle région, serait-elle la même que celles d'un fromage issu du même terroir...
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