07.02.2007 - recette-entree-cake-sale
Cake aux noix et au canard confit Pour l’apéritif, un buffet ou comme repas avec une belle salade, voici un cake gourmand qui devrait faire des adeptes.
Recette imaginée par Stéphane Manevy, chef du Restaurant Les Agapes à Terrasson la Villedieu en Dordogne.
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Courses pour 8 gourmets :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- ½ sachet de levure
- 1 c à s de vin de noix
- 2 c à s de vin blanc
- 100 g de fritons de canard
- 50 g de cerneaux de noix
- 70 g de gruyère râpé
- 2 cornichons
- 50 g de graisse de canard ou 50 g d’huile
- Sel
- poivre
Recette :
Préparation
- Vous hachez les cornichons.
- Vous détaillez le friton de canard.
- Vous battez les œufs dans un bol.
- Vous faites fondre la graisse.
- Vous préchauffez le four à 170°C.
- Vous graissez un moule à cake avec de la graisse de canard.
Réalisation
- Dans un saladier, vous mélangez la farine, la levure et les œufs battus.
- Vous délayez avec le vin blanc, le vin de noix et la graisse fondue.
- Vous incorporez le gruyère râpé, les fritons de canard en petits morceaux, les cerneaux grossièrement concassés et les cornichons.
- Vous mélangez bien, vous vérifiez l’assaisonnement et salez et poivrez si besoin.
Cuisson
- Vous versez la préparation dans le moule à cake et vous enfournez pour 40 minutes de cuisson.
- Vous vérifiez la cuisson en plantant dans le cake une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Dressage
- Vous servez tiède ou froid, découpé en tranches avec une salade à l’huile de noix.
Trucs et astuces
Si vous ne trouvez pas de fritons, vous pouvez utiliser des cuisses confites émiettées.
Vin d'accompagnement
Un Vin Jaune de Frédéric Lornet
Tarte fine aux cèpes
Pâté chaud de la Mère Bourgeois
Tarte au poireau
Tourte chaude de gibier à l'ancienne, sauce salmis par Eric Sapet
Galette Lorraine
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