gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Gourmandise > Recettes > Cake aux noix et au canard confit


Cake aux noix et au canard confit

Pour l’apéritif, un buffet ou comme repas avec une belle salade, voici un cake gourmand qui devrait faire des adeptes.

Recette imaginée par Stéphane Manevy, chef du Restaurant Les Agapes à Terrasson la Villedieu en Dordogne.

Difficulté :

Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Courses pour 8 gourmets :

  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • ½ sachet de levure
  • 1 c à s de vin de noix
  • 2 c à s  de vin blanc
  • 100 g de fritons de canard
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 70 g de gruyère râpé
  • 2 cornichons
  • 50 g de graisse de canard ou 50 g d’huile
  • Sel
  • poivre
 

Recette :

Préparation

  • Vous hachez les cornichons.
  • Vous détaillez le friton de canard.
  • Vous battez les œufs dans un bol.
  • Vous faites fondre la graisse.
  • Vous préchauffez le four à 170°C.
  • Vous graissez un moule à cake avec de la graisse de canard.

Réalisation

  • Dans un saladier, vous mélangez la farine, la levure et les œufs battus.
  • Vous délayez avec le vin blanc, le vin de noix et la graisse fondue.
  • Vous incorporez le gruyère râpé, les fritons de canard en petits morceaux, les cerneaux grossièrement concassés et les cornichons.
  • Vous mélangez bien, vous vérifiez l’assaisonnement et salez et poivrez si besoin.

Cuisson

  • Vous versez la préparation dans le moule à cake et vous enfournez pour 40 minutes de cuisson.
 
  • Vous vérifiez la cuisson en plantant dans le cake une  lame de couteau qui doit ressortir sèche.
 

Dressage

  • Vous servez tiède ou froid, découpé en tranches avec une salade à l’huile de noix.

Trucs et astuces

Si vous ne trouvez pas de  fritons, vous pouvez utiliser des cuisses confites émiettées.

Vin d'accompagnement

Un Vin Jaune de Frédéric Lornet


Voir aussi

Tarte fine aux cèpes

Pâté chaud de la Mère Bourgeois

Tarte au poireau

Tourte chaude de gibier à l'ancienne, sauce salmis par Eric Sapet

Galette Lorraine




Vos commentaires


28 08 2010 - 10:48 par mbt

welcome to mbt online store to choose mbt sandals, mbt shoes are good choice for this summer, we recomend mbt shoes clearance for you .

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles Le romarin

Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.

L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007

L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.

Agneau aux fruits secs

Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.

Relais & Châteaux : guide 2007

Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.

La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes

La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.


Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?

Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.

David Faucher, chef de cuisine

David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008

Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.


L'agneau (fantôme) de Pauillac

L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam