18.12.2006 - recette-champignons
Fricassée de champignons au jambon de Bayonne IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par
Thomas Meric et Clément Reilhs
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Courses pour 4 personnes :
-
8 tranches fines de jambon de Bayonne Label Rouge,
-
500 g de champignons de Paris,
-
100 g de roquette,
-
4 œufs,
-
20 cl d’huile d’arachide,
-
10 cl de vinaigre balsamique,
-
sel,
-
poivre.
Recette :
- Faire sauter les champignons dans une poêle chaude avec de l’huile à feu vif.
- Réduire le feu et ajouter le jambon de Bayonne lorsque les champignons ont rendu toute leur eau de végétation puis réserver.
- Pocher les oeufs dans de l’eau vinaigrée et frémissante environ 3 minutes et réserver.
- Assaisonner la salade avec une vinaigrette en mettant 1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile.
-
Dresser sur une assiette chaude, les champignons, le jambon de Bayonne, la salade et poser par dessus l’oeuf poché.
Vin d'accompagnement
Un vin blanc sec, vif et fruité conseille le fascicule (Gaillac, Tursan, Pacherenc de Vic Bilh, Entraygues et Fel, Côtes de Saint-Mont; Côtes de Gascogne, Estaing)
(*) : lien sur IRQUALIM
Figues, chèvre et jambon cru
Palombe rôtie aux cèpes
Velouté de cèpes aux chataignes
Salade de cèpes à l'huile d'olive
Tarte fine aux cèpes
Risotto aux champignons des bois
Ma poêlée aux girolles
Cèpes farcis
Conservation des champignons
Pleurotes au chèvre frais et épices
Cèpes confits à l'huile d'olive
Gambas, morilles et Comté pour un Naturé
Petit gratin de champignons et gnocchi
Bocal de cèpes en feuille de chataignier
Purée aux cèpes
Histoire des champignons
Quelques règles pour la cueillette des champignons
Quelques lieux théoriques favorables à la cueillette des champignons
 Vos commentaires
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