21.12.2005 - recette-champignons
Pleurottes au chèvre frais et épices. Pour Blog-Appétit # 6 consacré aux champignons, c'est une recette simplissime que je fais très régulièrement depuis des années que j'ai choisie.
En 1968, pour les grandes vacances, la berline familiale a pris le chemin des Gorges du Tarn où une petite maison de location nous attendait. Fidèle à son habitude, dans les jours qui ont suivi notre installation, mon père a prospecté les restaurants dans un rayon de 50 km autour de la maison. Très vite il nous emmena au Château de la Caze à Sainte Enimie, lieu magique s'il en est, et commanda pour tout le monde des "truffes sous la cendre".
Après une entrée que j'ai totalement oubliée, le serveur apporta un plateau en argent avec des billes de papier du même métal qu'il posa religieusement dans nos assiettes. Il se proposa d'ouvrir les boules, ce que mon père refusa, nous expliquant que le plaisir commençait par le déshabillage de la truffe. C'est donc avec les doigts qu'il attrapa le papier en approchant son nez de la boulette et nous l'imitâmes. Quel choc olfactif ! A chaque millimètre de papier écarté l'odeur croîssait et s'amplifiait jusqu'à devenir à la limite de l'ecoeurement sans jamais vraiment l'atteindre. Le juste mot pour décrire cette sensation est "envoûtement", et on se prend à faire durer ce plaisir avant de porter en bouche.
Mon père avait pris soin de demander au maître d'hôtel en prenant la commande si on pourrait manger avec les doigts. Dont acte. On saisit une truffe -une grosse truffe- avec les doigts et on croque à pleines dents. Le monde n'existe plus. Tout est là. Le croquant et la chaleur de l'extérieur, la douceur et la tièdeur de l'intérieur, l'énigme de savoir si c'est cru ou cuit. Rhââââ !!! Et effectivement il eût été dommage de couper cette merveille au couteau, la sensualité du coup de dent est inimitable.
Nous sommes retournés 7 ans dans cette maisonnette, et avec le recul, je pense que le pélerinage truffes sous la cendre au Château de la Caze n'y était pas pour rien.
Pour la recette de cette édition#6 j'ai choisi une recette que je fais régulièrement -contrairement à mon habitude de ne pas répéter les recettes, c'est vous dire comme c'est bon- économique, savoureuse et simplissime.
Il n'y a pas de photo, car des pleurottes grisâtres noyées dans une sauce blanche, c'est assez proche de l'écuelle de lait avec du pain, c'est à dire moche.
Difficulté :
Facile en 30 minutes.
Courses pour 4 personnes :
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1 kg de pleurottes
- 1 bûche de fromage de chèvre frais
- 1 gros pot de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- huile d'olive
- paprika
- curcuma
- cannelle
- gingembre
Nota : veillez à acheter le fromage de chèvre chez un fromager et évitez formellement les bûches insipides de grande distribution.
Recette :
- Dans la poêle vous mettez un peu d'huile d'olive que vous faites chauffer
- Vous y jettez les pleurottes sans les nettoyer, ce champignon n'en ayant pas besoin.
- Vous laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, dans la casserolle vous mettez le pot de crème.
- Vous ajoutez le fromage coupé en tranches assez fines, puis le vin blanc.
- Vous remuez jusqu'à fonte totale du fromage, ce qui prend environ 10 minutes.
- Vous mettez de l'eau dans un plat de service et vous le mettez 10 minutes au four à micro-ondes pleine puissance.
- Vous ajoutez environ une demi cuiller à café de chaque épice dans la sauce.
- Vous baissez le feu à très doux et vous remuez sans cesse.
- Quand le micro ondes sonne, vous sortez le plat, vous videz l'eau et vous l'essuyez. Il est chaud, ce qui est le but. Vous y mettez les champignons et vous nappez de sauce.
Vin d'accompagnement
Un vin blanc vif et sec, comme le Sylvaner de Rémy Gresser.
 Vos commentaires
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 21 12 2005 - 18:25 par Requia
Si Patrick fait et refait cette recette c'est qu'elle vaut le coup. A noter pour la tester rapidement ! 21 12 2005 - 19:22 par mercotte Un peu de déception après l'émotion truffes , à lire et relire tellement elle décrit bien cette sensation à se damner que l'on éprouve en ouvrant la papillotte .....mais bon tant pis , pas de recette truffe ! mais il est vrai que ta recette pleurotes me plaît super, elle est originale et goûteuse rien qu'à la lire ! seul bémol, si je puis me permettre, je trouve que tu les cuits bien longtemps !
et demain midi je vais chez Laurent Petit !! tu m'as donné envie ! 22 12 2005 - 12:28 par gracianne Vou me faites tellement envie avec vos histoires de truffes. C'est vrai que ca sent bon, jusqu'au presque ecoeurement.
Quant aux pleurottes, elles sentent bon d'ici. Je trouve aussi qu'il faut les faire cuire assez longtemps, sinon elles demeurent un peu dures. 26 12 2005 - 14:28 par Patrick Mercotte, tu m'énerves... Tu aurais pu mettre 2 "t" à pleurote, j'aurais ainsi été persuadé d'avoir la bonne orthographe. Pfff, ce n'est pas esprit bonne camaraderie, ça ;-))
Pour la cuisson, compte quand même 20 minutes, c'est bon ainsi.
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