19.04.2008 - buisson-d-asperges-langoustines-aux-sesames
Buisson d'asperges, langoustines au sésame Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Buisson d'asperges, langoustines au sésame
Création d'Alain Roussingue de l'Auberge des Trois Canards à Raulhac (Cantal)
Difficulté :
Très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Courses pour 4 personnes :
- 20 asperges
- 40 feuilles de roquette
- 30 g de graines de sésames
- 16 langoustines 10/15
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 10 cl d’huile d’olive
- 30 cl de liqueur de gentiane
- 10 cl de crème de châtaigne
Recette :
- Cuire les asperges à l’eau bouillante en les gardant croquantes.
- Décortiquer les langoustines et les rouler dans le sésame.
- Réduire la liqueur de gentiane et la crème de châtaignes de ¾ pour obtenir un jus sirupeux, puis confectionner la vinaigrette en ajoutant le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive, assaisonner.
- Cuire les langoustines à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
- Dresser harmonieusement l’assiette à votre goût.
Trucs & astuces
Vin d'accompagnement
Sauternes Château Rabaud-Promis 2005
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien
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